豆苗（とうみょう、ドウミャオ）とは、エンドウの若菜のことです。元々は大きく成長したエンドウの若い葉と茎を摘んだもので、中華料理の高級食材に使われていたそうです。現在は豆を発芽させた状態の豆苗を栽培し、カットして販売されています。
シャキシャキ食感で人気の豆苗。炒め物やサラダなど、色々なレシピで活用することができます。簡単で人気のレシピを集めていますので、ぜひ日々の料理に取り入れてみてくださいね。実は栄養価も高く、もちろんカロリーも低い豆苗。女性にうれしい野菜ですね。
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目次
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知る人ぞ知る健康野菜「豆苗」
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「豆苗」は栄養満点！
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シャキシャキ感が魅力「サラダ」
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火を通してもおいしい「炒め物」
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これももちろんおいしい「揚げ物」
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メインメニューとも相性◎「ご飯・麺」
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ちょっと食卓が寂しいときに「一品料理」
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汁物にしてもOK「スープ」
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ぜひ作ってみて！詳しいレシピコーナー
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豆苗のレシピを試してみよう
知る人ぞ知る健康野菜「豆苗」
「豆苗」は栄養満点！
豆苗は、β-カロテンを100g当たり4700μgと豊富に含み、ほうれん草100g当たりのβ-カロテン量4200μgの約1.12倍。β-カロテンは体内でビタミンAに変化し、皮膚や目の健康、免疫機能を強化するなど健康には欠かせない栄養素です。
その他、抗酸化作用のあるビタミンE、カルシウムを骨に沈着させ骨の強化に役立つビタミンK、貧血を予防する葉酸、美肌効果が期待できるビタミンCも豊富です。β-カロテンを含め、これらの栄養素は一般的な緑色葉物野菜（ほうれん草、小松菜、チンゲン菜、ニラ）の含有量を上回り、非常に栄養価の高い野菜です。
その他、抗酸化作用のあるビタミンE、カルシウムを骨に沈着させ骨の強化に役立つビタミンK、貧血を予防する葉酸、美肌効果が期待できるビタミンCも豊富です。β-カロテンを含め、これらの栄養素は一般的な緑色葉物野菜（ほうれん草、小松菜、チンゲン菜、ニラ）の含有量を上回り、非常に栄養価の高い野菜です。
そんな健康や美容によく、しかもシャキシャキとした食感が美味しい「豆苗」を使ったレシピを紹介します。
シャキシャキ感が魅力「サラダ」
▶具沢山ポテトサラダ
ポテトサラダの具材といえば、ハム？きゅうり？にんじん？いやいや、そんなもんじゃ足りないでしょう！ということで、ウインナーやゆで卵など、たっぷりと入れたのがこちらのレシピです。もちろん、豆苗もたくさん入れちゃいましょう！
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▶豆苗とザーサイのサラダ
時間がなくてもぱっとひと品足すことができる、お手軽レシピ。合わせダレで和えた豆苗にザーサイを加え、最後に白ごまをふりかけたら完成です。
▶春雨の梅風味サラダ
材料を全て食べやすい大きさに切ったら、梅を叩いてドレッシングを作っておきます。あとはボウルに全て入れて混ぜれば完成。さっぱりとした風味で食欲がない日でも食べられそうな味わいになっています。
