青梅の下ごしらえ

青梅のアク抜き方法

青梅は、梅が熟す前に収穫したまだ青く実が硬いもの。青ければ青いほどアクが強いため、しっかりアク抜きする必要があります。実をしっかり水洗いしたあと、たっぷりの水にひと晩アク抜きをします。

青梅の下処理方法

アク抜きを終えたら、広いザルなどに実を並べて自然乾燥させます。乾燥したら、実のひと粒ひと粒をていねいに確認しながら、実の軸（ホシ）を竹串などで取り除きます。このホシを取り除くことなく適当にしてしまうと、梅酒や梅シロップにエグ味まで出てしまうのでよくありません。手間のかかる作業ですが、ていねいにしましょう。

梅の実は何種類あるの？小粒・中粒・大粒のおすすめ品種15選 - macaroni

毎年夏になると梅酒や梅干し作りをする人、梅の実や梅干しが気になる人にぜひ参考にしてほしい必見の記事です。可憐な花をつける梅にはいろんな種類がありますが、そのなかから梅の実のサイズを小粒と中粒、大粒の3種類に分けて、それぞれの大きさごとに名産地の人気ブランドを厳選して紹介します。

アレンジさまざま青梅レシピ15選

1. 梅酒

出典：

まずは定番の梅酒から紹介しましょう。梅酒は、下ごしらえした青梅、氷砂糖、ホワイトリカーを使用します。こちらのレシピではホワイトリカーを使っていますが、ブランデーでもまた違った味わいの梅酒ができますよ。

詳しいレシピはこちら｜E・レシピ

2. 梅シロップでジュース

出典：oceans-nadia.com

梅酒は苦手だという方、またお子さんでも梅を楽しむには、梅シロップを作るのがおすすめ！梅シロップは薄めて梅ジュースにする、ゼリーを作るなど、いろいろな活用方法があるのでとても便利です。こちらのレシピではりんご酢を使っていますが、ほかの酢でも代用可能！

レシピはこちら｜Nadia

梅シロップ作りの裏技！「残った梅」のおいしい活用方法 - macaroni

さわやかな香りと酸味が魅力の「梅ジュース」。梅シロップで「残った梅」の活用方法をご紹介します。漬け終わった梅は、ジュースに入れて食べる以外にも捨てずに活用できますよ。ジャムや甘露煮といったリメイクレシピのほか、調味料として保存する方法も。梅のおいしさを、存分に堪能してみませんか。

3. 青梅の甘露煮

出典：

青梅の甘露煮は、まさに青梅が採れる時期だけ楽しめる食べ物です。作り方は梅酒や梅シロップとあまり変わらず、鍋で加熱する程度ですが、あまり長く保存できません。作ってからは冷蔵庫で保存し、2から3か月の間に食べきるようにします。ふっくらとした梅の実から甘いシロップがしみ出し、デザート版梅干しといった感じですね。

レシピはこちら｜E・レシピ

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