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青梅の下ごしらえ
青梅のアク抜き方法
青梅は、梅が熟す前に収穫したまだ青く実が硬いもの。青ければ青いほどアクが強いため、しっかりアク抜きする必要があります。実をしっかり水洗いしたあと、たっぷりの水にひと晩アク抜きをします。
青梅の下処理方法
アク抜きを終えたら、大きく底が広いいザルに実を並べて自然乾燥させます。乾燥したら、実のひと粒ひと粒を丁寧に確認しながら、実の軸（ホシ）を竹串で取り除きます。ホシを取り除くことなく調理すると、梅酒や梅シロップにエグ味が出てしまうので注意が必要です。手間のかかる作業ですが、丁寧におこないましょう。
さっぱり爽やか。青梅のドリンクレシピ7選
1. 梅酒
下ごしらえした青梅、氷砂糖、ホワイトリカーを使用します。漬ける前に瓶を熱湯消毒しておくのを忘れずに。ホワイトリカーの代わりにブランデーを使うと、違い味わいの梅酒ができますよ。
2. 梅シロップでジュース
梅酒は苦手だという方、またお子さんでも梅を楽しむには、梅シロップを作るのがおすすめ。梅シロップは薄めて梅ジュースにしたり、ゼリーに使ったりといろいろな活用方法があるのでとても便利です。こちらのレシピではりんご酢を使いますが、穀物酢でも代用可能！
3. 梅酢シロップ
純米酢入りで、さわやかな梅が香る甘酸っぱい味わいの梅酢シロップ。できあがったシロップは、水や炭酸水、牛乳で割ってもおいしいですよ。黄色くなった梅でも作れますが、青梅で作るほうがよりすっきりした味わいです。
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