梅水晶はサメの軟骨と梅肉を和えたもの

出典：snapdish.co

梅水晶とはサメの軟骨で作る料理のこと。千切りにしたサメの軟骨に梅肉や調味料などを和えて作ります。透明なサメの軟骨が水晶に似ていることや、梅肉を和えてうっすらとピンク色に染まったビジュアルが、鮮やかできれいなことから「梅水晶」と名づけられたといわれます。

梅水晶の特徴

梅水晶は、コリコリとしたサメの軟骨の食感と、梅肉の爽やかな風味と酸味が特徴のひと品です。だしや調味料のうま味も加わって、ご飯のおかずにはもちろん、お酒のおつまみにもぴったり。特に、すっきりとした日本酒やコクのある焼酎との相性は抜群ですよ。

梅水晶の発祥地は？

高級珍味の梅水晶の発祥は、全国有数の水揚げ量を誇る宮城県気仙沼です。サメの漁獲量は全国1位。しかし、サメは漁に使う網を破ったり、人に危害を加えたりする迷惑な存在でした。

ほとんど食べることなく廃棄されていたサメに注目したのが、大阪にある水産会社「サブ水産」。「元祖梅水晶」として加工・販売したのがはじまりだといわれています。（※1）

管理栄養士が解説！梅水晶のおすすめポイント

軟骨に含まれるコラーゲンが丈夫な体づくりに役立つ
梅のクエン酸で食欲増進が期待できる
梅のクエン酸が鉄の吸収を促す

軟骨に含まれるコラーゲンが丈夫な体づくりに役立つ

梅水晶に使われるサメや鶏の軟骨には、コラーゲンが豊富に含まれています。コラーゲンは、私たちの体にあるたんぱく質の約3分の1を占めており、関節や骨などにも多く含まれています。そのため、丈夫な体づくりに役立つと考えられ、実際にアスリートのケガ予防や回復のためにもコラーゲンの摂取が取り入れられています。（※2）