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圧力鍋不要。骨までやわらかさんまの梅煮レシピ
Photo by 馬原 香織
調理時間
75分
保存期間：冷蔵で2〜3日、冷凍で1ヶ月
さんまが骨まで食べられるレシピです。圧力鍋なしでもじっくり煮込めば骨までやわらかく仕上がります。甘辛く煮詰めた梅干しは、まろやかな酸味とトロッとやわらかな食感でおいしいですよ。
さんまが骨まで食べられるレシピです。圧力鍋なしでもじっくり煮込めば骨までやわらかく仕上がります。甘辛く煮詰めた梅干しは、まろやかな酸味とトロッとやわらかな食感でおいしいですよ。
材料（2人分）
Photo by 馬原 香織
下ごしらえ
1.さんまの頭に包丁を入れる
Photo by 馬原 香織
さんまを縦におき、頭の部分から半分くらいまで包丁を入れます。ここでは切り落とさず、半分くらいまで包丁を入れるのがポイントです。まな板の上にキッチンペーパーを敷いておくと、後片付けが少し楽になりますよ。
2.手でさんまの頭をはずしながら、ハラワタをのぞく
Photo by 馬原 香織
半分包丁を入れた状態で、残りは手でゆっくりひっぱるように頭をはずします。そうすることで、頭と一緒にハラワタを取り出せます。
3.さんまをサッと洗う
Photo by 馬原 香織
さんまをサッと水洗いします。
4.さんまを切る
Photo by 馬原 香織
さんまの水気をキッチンペーパーでふきとり、骨ごと4つにぶつ切りにしたら下ごしらえ完了です。
作り方
1.しょうがを切る
Photo by 馬原 香織
しょうがを薄切りにします。
2.材料を煮立たせる
Photo by 馬原 香織
鍋か小さめのフライパンに、（a）と梅干し、しょうがを入れて煮立たせます。
鍋は、さんまがちょうど並ぶくらいの大きさのものを使用します。大きすぎると水分が飛びやすく、小さいとさんまが重なって煮くずれしやすくなってしまいます。
3.鍋にさんまを入れる
Photo by 馬原 香織
鍋にさんまを入れて、再び沸騰するまで中火で様子をみます。
4.落としぶたをして1時間煮る
Photo by 馬原 香織
沸騰したらアクを取りのぞき、落としぶたをして、コトコト煮たつ程度の弱火で約1時間煮ます。途中水分が減ってしまったら、少し水を追加します。
5.落としぶたをはずして煮詰める
Photo by 馬原 香織
1時間煮て煮汁が少し残る程度になっていたら火を止めます。もし水分が多く残っていたら、落としぶたをはずして中火で煮詰めて仕上げます。
6.盛り付ける
Photo by 馬原 香織
さんまと梅干しを一緒に盛り付けます。煮汁をかけたらできあがりです。
おいしく作るコツ
さんまはサッと洗う
さんまはじっくり洗うと、旨味やおいしい脂も落ちてしまいます。できるだけ手早くサッと洗うことで、おいしさを逃がさないようにしましょう。
酢を入れて煮る
酢を入れると、圧力鍋がなくても骨までやわらかく仕上げられます。じっくり煮込むので、酢の酸っぱさは感じずまろやかな味わいでおいしいですよ。
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