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ライター : 馬原 香織

料理家/料理教室主宰/調理師

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目次

圧力鍋不要。骨までやわらかさんまの梅煮レシピ

さんまの梅煮を盛り付けた様子

Photo by 馬原 香織

調理時間：75分
保存期間：冷蔵で2〜3日、冷凍で1ヶ月

さんまが骨まで食べられるレシピです。圧力鍋なしでもじっくり煮込めば骨までやわらかく仕上がります。甘辛く煮詰めた梅干しは、まろやかな酸味とトロッとやわらかな食感でおいしいですよ。

材料（2人分）

さんまの梅煮の材料

Photo by 馬原 香織

・さんま……2尾
・梅干し……3～4粒
・しょうが……1片
a. 酒……大さじ4杯
a. 砂糖……大さじ2杯
a. しょうゆ……大さじ2杯
a. みりん……大さじ2杯
a. 穀物酢……大さじ2杯
a. 水……1カップ（200cc）

下ごしらえ

1. さんまの頭に包丁を入れる

さんまの頭に包丁を入れる様子

Photo by 馬原 香織

さんまを縦におき、頭の部分から半分くらいまで包丁を入れます。ここでは切り落とさず、半分くらいまで包丁を入れるのがポイントです。まな板の上にキッチンペーパーを敷いておくと、後片付けが少し楽になりますよ。

2. 手でさんまの頭をはずしながら、ハラワタをのぞく

頭と一緒にはらわたを引っ張るように取り出す様子

Photo by 馬原 香織

半分包丁を入れた状態で、残りは手でゆっくりひっぱるように頭をはずします。そうすることで、頭と一緒にハラワタを取り出せます。

3. さんまをサッと洗う

さんまを洗う様子

Photo by 馬原 香織

さんまをサッと水洗いします。

4. さんまを切る

さんまを4つにぶつ切りにした様子

Photo by 馬原 香織

さんまの水気をキッチンペーパーでふきとり、骨ごと4つにぶつ切りにしたら下ごしらえ完了です。
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