ライター : donguri

レシピフードライター

グルメと旅が大好きな主婦ライター。最近はシンガポールや台湾などアジアの料理にハマっています。"ラクしておいしい"を日々研究中！読んでいて楽しくなるような記事をお届けしたいと思…もっとみる

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「梅酢」とは？

ガラスの器に入っている赤梅酢と白梅酢
梅酢は、梅を塩漬けにするときにできるエキスのこと。梅と塩だけでできる「白梅酢」と、白梅酢に赤しそを加えて作る「赤梅酢」の2種類があります。

水や炭酸と割ってドリンクにして飲まれる方が多いですが、塩が含まれているため、和食洋食を問わずさまざまな料理の調味料としても活用できるんですよ。

白梅酢とは

白梅酢は梅干しを漬けるときに出るエキスで、梅干し作りの副産物。“酢”と名前がついていますが、発酵はさせていないので一般的な醸造酢とは異なります。

やさしい塩味と芳醇な梅の香りが特徴的で、料理の調味料として、また漬物やドレッシングなどにも活用できる万能調味料です。

赤梅酢とは

赤梅酢は、白梅酢に赤紫蘇を加えて作られます。紫蘇の爽やかな香りと鮮やかな赤色が特徴で、市販品では赤梅酢を見かけることも多いのではないでしょうか。

風味や色味を生かして漬物にしたり、酢飯の寿司酢として活用したりするのもおすすめですよ。

梅酢に期待できる効果効能

肝臓のはたらきをサポート

梅には、リノール酸やクエン酸などの有機酸が多く含まれています。有機酸は肝臓の機能を助ける作用があり、二日酔い対策に役立ちますよ。

肝臓にはさまざまなはたらきがありますが、そのうちのひとつがアルコールの分解です。二日酔いの原因となるアセトアルデヒドはアルコールの分解によりできる成分ですが、主に肝臓で代謝されて酢酸に変わります。

アルコール分解に関わる肝臓をサポートする梅酢は、お酒を飲む日やその翌日に摂るのがおすすめです。（※1,2,3,4）

インフルエンザウイルスの増殖を抑制

梅酢を作ると、梅に含まれているポリフェノールの2割が梅酢に溶け込みます。この梅酢ポリフェノールには、抗ウイルス作用があるんです。 細胞実験により、梅酢ポリフェノールがインフルエンザウイルスの増殖を抑制することが明らかになっているそう。

これにより梅酢を用いた消毒・うがい薬など、安全性の高い薬品の開発が進められています。（※5）

食中毒対策に役立つ

お弁当が傷まないようにと、梅干しを入れるという方も多いと思いますが、これと同様に梅干しの酸には胃腸内の病原菌の繁殖を抑えるはたらきも期待できるんです。

また、梅酢に含まれる塩にも殺菌作用があるため、お弁当のおかずやおにぎりの塩代わりに活用すれば、防腐にもなりますよ。（※2,6）
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梅酢の作り方
※新型コロナウイルスの感染拡大防止のため、不要不急の外出は控えましょう。食料品等の買い物の際は、人との距離を十分に空け、感染予防を心がけてください。
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