ライター : kii

調理師

製菓衛生師、食育インストラクター、フードコーディネーター。「おいしい料理で人を幸せにする」をモットーに、レシピやお料理のコツなどの情報発信を行っています。ブログやYouTubeでは…もっとみる

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「ハリハリ漬け」とは？

ガラスの小鉢と陶器の器に盛られたハリハリ漬け

Photo by 調理師kii

ハリハリ漬けとは、宮崎県が発祥と言われている漬物です。割り干し、切り干しなどの干し大根を、しょうゆ、酒、酢などを合わせた調味液に漬け込んだ料理。食べたときに歯切れがよくハリハリと音がすることから、「ハリハリ漬け」という名がついたと言われています。

切って漬けるだけ「ハリハリ漬け」の作り方

小鉢に盛られたハリハリ漬け

Photo by 調理師kii

調理時間：10分
※切り干し大根を水で戻す時間、調味液に漬け込む時間は含みません
保存期間：冷蔵で2～3日

にんじんときゅうりを加えて、彩りよく仕上がるハリハリ漬けです。さっぱりと食べられるひと品は、箸休めに向いています。ハリハリとした歯触りが楽しくて、あとを引くおいしさですよ。にんじんやきゅうりがないときは、切り干し大根のみで作ってもOK。

材料（2～4人分）

器に入ったハリハリ漬けの材料

Photo by 調理師kii

・切り干し大根……15g
・きゅうり……1/2本（約50g）
・にんじん……1/6本（約30g）

甘酢ダレ

・赤唐辛子……1/2本
・しょうゆ……大さじ2杯
・みりん……大さじ2杯
・米酢か穀物酢……大さじ2杯
※酢の酸味が苦手な方は、だし汁大さじ2杯を追加してください。酸味が和らいで食べやすくなります。

作り方

1. 切り干し大根を水で戻す

ガラスの器に入れて切り干し大根を水で戻す様子

Photo by 調理師kii

切り干し大根は水で軽く洗い、たっぷりの水に10分浸します。切り干し大根が戻ったら、水気を絞ります。

※切り干し大根が長い場合は、食べやすい長さに切ってください。

2. きゅうりとにんじんを切る

ガラスの器に入ったきゅうりとにんじんの千切り

Photo by 調理師kii

きゅうりは斜め薄切りにしてから、千切りにします。にんじんは薄切りにしてから、千切りにします。

※ハリハリ漬けは、歯切れのよい食感が大切。少し太めの千切りするのがポイントです。
※きゅうりとにんじんの長さをそろえると、見た目が美しく、食感もよく仕上がります。
【きゅうりの切り方】千切り

【きゅうりの切り方】細切り

「きゅうりの細切り」の方法をご紹介します。通年スーパーなどで手に入りやすいきゅうりですが6月〜9月の夏が旬とされています。生のまま酢の物、和え物が多いですが炒め物や煮物にも実はおいしいので色々な料理に使ってみてくださいね。
【にんじんの切り方】千切り

【にんじんの切り方】千切り

「にんじんの千切り」を動画でご紹介します。ビタミンも豊富な緑黄色野菜のにんじん。一年を通して出回り、値段も安定しています。細切りする際は薄切りしたものを均等にずらして並べてまっすぐに切ることを意識するときれいな仕上がりになります。

3. 甘酢ダレを作る

白い小さなボウルに入った甘酢ダレ

Photo by 調理師kii

赤唐辛子は種をとって、輪切りにします。甘酢ダレの材料を、ボウルや保存容器に入れて混ぜます。

※甘酢ダレを保存容器で合わせれば、ハリハリ漬けを作ってそのまま保存できます。洗い物が減るのでラクチンですよ。
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