酢の賞味期限はどのくらい？穀物酢・米酢・黒酢など種類別に解説

和洋中といろいろな料理に使う機会が多い「酢」の賞味期限はどれくらいか知っていますか？あまり気にせず使っている方も多いのではないでしょうか。この記事では、酢の賞味期限に焦点をあててご紹介。保存方法や期限切れの活用方法などもお届けします。 2024年6月18日更新

ライター : とも

子育てフードライター

酢は腐る？

酢の主な成分である酢酸（さくさん）には、細菌の増殖を抑える防腐効果があります。また、酸度が高いため、酢が腐ることはありません。

日本をはじめ、古くから多くの国で酢を使った保存食が食べられているのは、酢のはたらきを活かす知恵ともいえるでしょう。（※1,2）

※画像はイメージです

酢といっても原料によってさまざまな種類があります。ここでは、主な酢の賞味期限をご紹介します。

なお、酢の賞味期限は種類や保存状態によって異なります。また、同じ種類でもメーカーや商品によって差があるため、あくまでも目安としてください。

家庭用食酢のなかで、もっとも一般的なのが穀物酢と米酢です。未開封の賞味期限は2年、開封後は常温で半年、冷蔵保存で1年を目安に使い切ってください。

まろやかな風味が特徴の黒酢は、穀物酢の一種。玄米を使った「米黒酢」と、大麦のみで作る「大麦黒酢」に分類されます。いずれも、未開封の賞味期限は2年、開封後は常温で3～6ヶ月、冷蔵保存で6ヶ月を目安に使い切ってください。

りんご果汁を発酵させたりんご酢は、フルーティーな香りが特徴です。水や炭酸で割ったり、ドレッシングに使うことが多い食酢。未開封の賞味期限は1年、開封後は常温で3～6ヶ月、冷蔵保存で6ヶ月を目安に使い切ってください。

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ぶどう果汁を原料とするバルサミコ酢は、イタリア生まれの酢。芳醇な香りとコクが特徴で、肉や魚料理のソースやマリネなどに多く使われます。未開封の賞味期限は4～5年と長く、開封後は冷蔵保存で約1年が目安です。

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