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すし酢
すし酢は、加工酢に分類されます。酢に砂糖や塩などを加えて調味しているのが特徴。賞味期限は、未開封の状態で約1年、開封後は常温で3～4ヶ月、冷蔵保存で6～8ヶ月を目安にしてください。
▼【まとめ】酢の種類別の賞味期限の目安
▼【まとめ】酢の種類別の賞味期限の目安
| 酢の種類 | 賞味期限の目安 | |
|---|---|---|
| 未開封 | 開封後 | |
| 穀物酢、米酢 | 2年 | ・常温保存：3～6ヶ月 ・冷蔵保存：6ヶ月 |
| 黒酢 | 2年 | ・常温保存：3～6ヶ月 ・冷蔵保存：6ヶ月 |
| りんご酢 | 1年 | ・常温保存：3～6ヶ月 ・冷蔵保存：6ヶ月 |
| バルサミコ酢 | 4～5年 | 冷蔵保存：約1年 |
| すし酢 | 1年 | ・常温保存：3～4ヶ月 ・冷蔵保存：6～8ヶ月 |
賞味期限が切れた酢は使える？期限ごとに紹介
※画像はイメージです
酢は腐らないといっても、賞味期限が切れた酢は使えるのか気になりますよね。
まず、押さえておきたいのは賞味期限の定義。賞味期限とは、「未開封で正しい保存方法を守っている場合においしく食べることができる期限」を指しています。比較的傷みにくい食品が対象で、期限が過ぎてもすぐに食べられないということではありません。
また、食品産業センターでは、食酢の賞味期限を「風味（色、香り、味）の変化や濁り及び 沈殿物の発生等を賞味期限の目安とする」としています。この点を踏まえ、期限別に解説します。（※3）
まず、押さえておきたいのは賞味期限の定義。賞味期限とは、「未開封で正しい保存方法を守っている場合においしく食べることができる期限」を指しています。比較的傷みにくい食品が対象で、期限が過ぎてもすぐに食べられないということではありません。
また、食品産業センターでは、食酢の賞味期限を「風味（色、香り、味）の変化や濁り及び 沈殿物の発生等を賞味期限の目安とする」としています。この点を踏まえ、期限別に解説します。（※3）
賞味期限が切れて半年経った酢
色、香り、味に変化がなければ使っても問題ないでしょう。
なお、すし酢やらっきょう酢のような加工酢は調味料が含まれているため、食酢ほど日持ちしないことが。前述のすし酢は、開封後冷蔵保存で6～8ヶ月もつことがありますが、ポン酢しょうゆは1ヶ月程度と大きく異なります。
食酢、加工酢いずれも日数だけで判断するのではなく、異常がないかを使用前に確認してください。
なお、すし酢やらっきょう酢のような加工酢は調味料が含まれているため、食酢ほど日持ちしないことが。前述のすし酢は、開封後冷蔵保存で6～8ヶ月もつことがありますが、ポン酢しょうゆは1ヶ月程度と大きく異なります。
食酢、加工酢いずれも日数だけで判断するのではなく、異常がないかを使用前に確認してください。
賞味期限が切れて1年経った酢
食酢は時間が経つと色が濃くなったり、香りや味が変化したりすることがあります。賞味期限が切れて1年経つと、風味が落ちている場合があるため、変化がないかを確認のうえ使用してください。
賞味期限が切れて1年経った加工酢は、傷んでいるおそれがあるため使用できません。すみやかに廃棄してください。
賞味期限が切れて1年経った加工酢は、傷んでいるおそれがあるため使用できません。すみやかに廃棄してください。
賞味期限が切れて2年経った酢
賞味期限が切れて2年経つと、酢の色や香り、味が変わることが多いです。傷んでいなくてもおいしくない場合があるため、使用は控えたほうがよいでしょう。
賞味期限が切れて3年経った酢
賞味期限が切れて3年経つと、明らかに酢の色と香りが変化します。同様に味が落ちているおそれが高いため、使用は避けてください。
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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