たけのこご飯の保存は「冷凍」が正解！日持ち期間の目安

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冷蔵：1〜2日

冷蔵保存の日持ちは1〜2日程度。食べる際の再加熱が短時間で済み手軽に活用できるのがメリットです。デメリットとして、低温下で米のデンプンが老化し、パサついて食感が損なわれやすい点があげられます。

白米より菌が増殖しやすいため、炊飯器内での放置や常温放置は厳禁です。電源を切った炊飯器内などの「35℃前後」はもっとも菌が繁殖しやすいため、余ったら速やかに冷蔵庫へ入れましょう。

冷凍：2週間〜1ヶ月

冷凍保存のメリットは、炊きたての風味を長期間維持できる点です。熱いうちに1食分ずつラップで包み、金属製のバットなどで急速冷凍して水分を閉じ込めると、解凍後もふっくらした食感を楽しめます。保存期間は1〜2週間、最大1ヶ月が目安です。

デメリットは、具材によって食感が変わる点です。こんにゃくは離水してゴム状になり、油揚げは酸化して風味が落ちやすいため、冷凍を前提にする場合は具材の選び方や切り方に工夫が必要ですよ。

たけのこご飯を保存する前に。傷んでいるかの見極めサイン

たけのこご飯は水分が多く傷みやすいため、常温放置は厳禁です。菌がもっとも増殖しやすい35℃付近を避けるため、余ったらすぐに冷蔵・冷凍しましょう。

食べる前には、鼻を突く酸っぱい臭いや納豆のような異臭がないか、糸を引くようなネバつきや色の変化がないかを必ずチェックしてください。見た目に変化がなくても、時間が経ちすぎたものは食中毒のリスクがあるため注意が必要です。

解凍後に酸味やネバつきを感じたら迷わずストップ

冷凍前に少しでも傷みかけていた場合、菌は死滅せず眠っているだけです。解凍時に、電子レンジの熱によって一気に異臭が際立つことがあります。

加熱したあとに少しでも酸味を感じたり、不自然なネバつきがあったりする場合は、迷わず食べるのを止めて廃棄してください。せっかくの旬の味覚ですが、健康を守るためにも「怪しい」と思ったら諦める勇気が大切です。

食感を損なわない！たけのこご飯の冷凍・解凍のコツ

Photo by 山形ゆかり

おいしさを保つ秘訣は「炊きたて熱々」をラップで包むこと。水分を閉じ込めることで、解凍後もふっくらと仕上がります。たけのこは小さめにカットしておくと冷凍による食感の変化が少なくて済みますよ。

気をつけたいのが、一緒に炊き込んだ具材の扱いです。冷凍にむかないこんにゃくが入っている場合は、取り除くか、最初から細かく刻んでおきましょう。筆者はいつも、解凍後にすぐ食べられるよう、子供が食べる分だけ小さな「おにぎり型」にして冷凍していますよ。少しの工夫で、数日後のランチがぐっと楽になります♪

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※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。

※電子レンジはお使いの機種によって加熱時間が異なります。様子を見ながら加熱時間を調整してください。

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