信州長野の名物「おやき」のレシピ！定番からスイーツ系まで

信州のほうで仏事があるときに食べられている「おやき」は、昔から家庭で作られていた郷土食です。おやつにも食事にもなり、あんに入れる野菜を工夫すると、バランスよく栄養を摂ることができます。

長野県では昔から農作業の合間や家事休みに、囲炉裏の灰の中に入れて焼き、食べられていました。生地は主に小麦粉で作られていますが、そば粉や米粉を入れて作るおやきもあります。そのほか、焼きまんじゅうや、蒸しまんじゅうと呼んでいる地域もあるようです。

フライパンひとつで簡単にできる、野沢菜とひき肉あんのおやきです。

強力粉と薄力粉で生地を作ったら、香ばしくごま油で炒めたひき肉と野沢菜のあんを入れて包みます。野沢菜は塩気があるので、必ず塩抜きをして使いましょう。包み終えたら、フライパンで蒸し焼きしながら、焼き目をつけてできあがりです。

主におやきの皮の生地は、小麦粉を水で柔らかくして練って作ります。強力粉やベーキングパウダーを混ぜると、皮がのびてあんを包みやすくなります。

小麦アレルギーの方は、米粉やそば粉を代用しても◎ もちもちっとした生地にしたいときは、ご飯を潰してから皮を作ることもでき、離乳食として作っている方もいるようです。

お好みの大きさにした皮生地の真ん中にあんをのせ、周りの生地をひだを寄せながら包むと、あんをこぼさずに作れます。あんが出ないように口をしっかりと閉じたら、平たくつぶしてください。フライパンで焼くときは、閉じ口を下にして焼いていきましょう。