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クッキー作りといえば、薄力粉で作るのが一般的ですが、強力粉を使えばよりサクサクに仕上がります。強力粉でサクサクになるなんて、不思議ですよね。今回は、強力粉を使ったクッキーの作り方、アレンジレシピを10選ご紹介します。

薄力粉ではなく、強力粉のクッキー?

普通、クッキーを作るときは、薄力粉を使いますよね。その薄力粉を、パンを作るときによく使う強力粉で代用ができます。では、強力粉を使うことでなにが変わるのでしょう?

薄力粉と強力粉の違い

薄力粉はクッキーやケーキ作り、強力粉はパン作りに使いますよね。これは、薄力粉と強力粉では、弾力のもとになるグルテンの含有量が違うからです。

グルテンの少ない薄力粉はしっとりとした手触りで、水を加えこねたときの生地のまとまりが遅く、弾力も弱いのが特徴です。逆に、グルテンの多い強力粉は、さらさらとして手につかず、水を加えてこねると生地のまとまりが早く、弾力も強いのが特徴です。

そのグルテンの違いから、薄力粉はさくさくとした食感や軽くふんわりとしたものに合い、強力粉はもちもちとした食感のものに適しています

強力粉を使ったクッキーの基本レシピ

材料

・強力粉 …… 100g
・片栗粉 …… 15g
・バター …… 30g
・卵 …… 1個

作り方

まず、バターを室温に戻し、強力粉と片栗粉を合わせてふるっておきましょう。強力粉だけだと固めになりますが、片栗粉を加えるとよりサクサク食感になります。バターを練り、砂糖を加えて混ぜ、そこに強力粉と片栗粉を加えて混ぜます。

粉っぽさがなくなったら、ひとまとめにして、麺棒とのばします。薄力粉で作るときより焼き上がりが固めになるので、ちょっと薄めに生地をのばすのが食感をいかすポイントです。

乾燥しないようにラップをかけて冷蔵庫で休ませます。それから、型抜きしてオーブンで焼いてできあがりです。棒状に成形し、カットして焼いてもOKです。

強力粉クッキーのアレンジレシピ10選

1. サクサク生地にカリカリキャラメルのクッキーシュー

シュー生地とクランブルの食感がおいしい、クッキーシューです。強力粉を使うことで、クッキーのサクサク生地を作れますよ。

卵を溶きほぐし、 薄力粉と強力粉を合わせてふるっておきます。鍋で水とバターを溶かし、火を止めてから薄力粉と強力粉を加えてヘラで混ぜます。生地がなじんだらまた中火で炒め、生地をひとまとめにしましょう。生地をボウルにうつし、卵を加えます。生地を絞袋に入れ、クッキングシートの上に絞り出します。表面を濡れた手でならしたら、クランブルをのせて焼いたらできあがりです。

2. アイスボックスクッキー

オーブンがなくても、サクサククッキーが作れるレシピです。

薄力粉、強力粉、塩、アーモンドパウダー、粉糖をホイッパーで混ぜ、バターを手でつぶしながら混ぜ、そぼろ状にしてひとまとめにします。生地を分け、片方にココアを入れます。好きな形に成形し、ラップに包んで冷蔵庫で休ませましょう。カットして、電子レンジで加熱して完成です。

3. チーズスティック

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京都に生まれ、大阪で育ち、今は神奈川在住です。お出かけ、食べること...

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