薄力粉ではなく、強力粉のクッキー？

クッキーを作るときは、薄力粉を使うのが基本です。パンを作るときによく使う強力粉でも、薄力粉の代用ができます。では、強力粉を使うことでなにが変わるのでしょう？

薄力粉と強力粉の違い

薄力粉はクッキーやケーキ作り、強力粉はパン作りに使われます。薄力粉と強力粉では、弾力のもとになるグルテンの含有量が違うからです。

グルテンの少ない薄力粉はしっとりとした手触りで、水を加えこねたときの生地のまとまりが遅く、弾力が弱いのが特徴です。グルテンの多い強力粉は、さらさらとして手につかず、水を加えてこねると生地のまとまりが早くて、弾力が強いのが特徴です。

上記のようなグルテンの含有量の違いから、薄力粉はさくさくとした食感や軽くふんわりとした料理に合い、強力粉はもちもちとした食感の料理に適しています。

強力粉ってどんな粉？薄力粉との違いとおすすめレシピ5選 - macaroni

パンの原料である強力粉は小麦を製粉して作られますが、同じように小麦を製粉した薄力粉との違いをご存知でしょうか？強力粉の特徴や使われている料理、薄力粉との違いや、栄養成分、強力粉を使ったレシピをご紹介します。強力粉のみで作るお菓子もありますよ！

強力粉を使うクッキーの基本レシピ

Photo by Raico

調理時間：35分（※生地を休ませる時間は含みません）

強力粉で作る、シンプルなプレーンクッキーです。強力粉はグルテンが多いため、混ぜすぎたりこねたりしないよう気をつけましょう。片栗粉やコーンスターチを少し加えて、軽めの食感に。形はお好きな型で抜いたり、カットしたりすればOKです。デコレーションして華やかにすれば、プレゼントにも向いていますよ。

材料（直径4cmの花型約32枚分）

・強力粉……100g
・片栗粉またはコーンスターチ……20g
・砂糖……50g
・卵黄……1個
・バター（無塩）……50g
・牛乳……大さじ1と1/2杯
・バニラオイルまたはバニラエッセンス……適量

作り方

1. バターは常温に戻し、強力粉と片栗粉は合わせてふるう

2. ボウルにバターと砂糖を入れて、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。卵黄、バニラエッセンスを加えてさらに混ぜる

3. ふるった粉類を加え、ゴムベラで切るように混ぜる

4. 牛乳を加え、そぼろ状になったらひとつにまとめてラップに包み、冷蔵庫に入れて30分～1時間ほど休ませる

5. オーブンを170℃に温めはじめる。4をラップではさんでめん棒で5mmほどにのばし、型抜きする

6. クッキングシートを敷いた天板に並べ、170℃のオーブンで15分ほど焼く