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毎日のお弁当メニューを考えるのは一苦労。どうしてもマンネリになってしまったり……。そこで、栄養よし、色どりよしのニンジンを活用してはいかがでしょうか。メニューに悩める方へ向けた、ニンジンのお弁当おかずレシピを集めてみました。

作り置きにも◎ にんじんお弁当レシピ

ニンジンの栄養は知っていても、お弁当メニューだと、どうしてもアイデアが限られがちに。いつも、つけあわせなどで影の薄いニンジンですが、今回は「ニンジンをメインに味わう」をコンセプトに厳選した、お弁当の脇役おかずレシピを紹介します。
 
まずは、冷蔵庫にニンジンが一本だけあったけど、どうしよう……、そんな時にお弁当おかずに早変わりする簡単レシピから、他の食材と合わせたレシピまで、毎日ニンジンづくしにしたくなるメニューが満載。
 
時間がある時に作り置きして、冷蔵庫に常備しておけば食事のときも、とても重宝しますよ。もちろん、お弁当にも食卓にも、花をそえてくれること、うけあいです。

超簡単!ニンジンだけで作れるレシピ7選

1. ニンジンのきんぴら

細切りにしたニンジンをゴマ油で炒め、調味料を加えましょう。煮汁かなくなるまで、煮込んだら白ごま加えて完成です。とっても簡単にできるので、ニンジンがあまってしまった時にに、役立つレシピ。シンプルですが、万人好みの定番おかずです。
▼きんぴらレシピの黄金比を応用できます♩

2. 作り置きキャロットラぺ

千切りニンジンをオリーブ油と調味料で和えます。ハーブやスパイスを加えてもおしゃれ。サンドイッチやサラダにも、あいそうなレシピですね。冷蔵庫に入れますと、1週間ほど日持ちがするので重宝します。お好みでハーブやスパイスをプラスすると、本格的な味わいに近づけそうです。

3. ヒラヒラニンジンの甘辛煮

鍋にスライスしたニンジンと、甘辛の調味料を入れて、火にかけるだけ。にんじんは薄くスライスするので、火の通りがよく時短で完成します。ゴマ油の風味が食欲をそそる、お弁当にも最適なおかずです。

4. ニンジンしりしり

スライスしたニンジンに、調味料を混ぜるだけ。下ごしらえのコツは、最初にニンジンを電子レンジにかけることで、切りやすくなります。千切りにしたニンジンにブラウンシュガーや爽やかなリンゴ酢を加えて完成。作り置きのおかずとしても良いですね。

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