13. にんじんフラワー肉巻き

Photo by macaroni

にんじんをお花に見立てた「フラワー肉巻き」は、見た目のかわいらしさが女の子に人気。パプリカがお花の中心になるように密集させ、葉っぱ部分になるいんげんは少し間を空けるのがポイント。 太めの肉巻きも、レンジで加熱するので中までしっかり火が通ります。ひと口サイズに切ったら断面が見えるように盛り付けましょう。

14. にんじんスティックのコーンバーグ

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コーンを入れたミニサイズのハンバーグをにんじんスティックに巻いた、見た目も楽しいおかず。スティックを持って食べられるので、小さなお子さんにもおすすめです。普段のお弁当はもちろん、運動会やピクニックにも喜ばれること間違いなしです。 ハンバーグにしっかりした味をつけているので、ソースなしでそのまま召し上がれ。

【煮物】にんじんを使ったお弁当レシピ3選

15. にんじんと鶏もも肉のさっぱり煮

お肉を使ったさっぱり味の煮物もお弁当におすすめです。やわらかく煮えたにんじんに、お肉の旨みとお酢の酸味が効いていて、白いごはんにぴったり。しっかり煮詰めているので、お弁当に入れも煮汁がこぼれる心配もありません。炒めたしし唐を添えれば、色合いもキレイなお弁当に仕上がりますよ。

16. 春野菜の洋風いなり煮

にんじんやキャベツ、玉ねぎなどの春野菜をお揚げに詰めてじっくり煮れば甘くておいしくヘルシーなおかずのできあがり。コンソメやケチャップで洋風に味付けしていて、お子さんにも人気。春らしい色合いが、お弁当を華やかに彩ってくれます。お好みでグリーンピースなどを加えてもいいですね。

17. 冷凍もOK!うすあげの野菜巻き煮

うすあげに、にんじんや鶏ひき肉、ネギなどをたっぷり巻いて煮たやさしい味のおかずです。お出汁の旨みと野菜の甘みがじんわりしみて、照り焼きや焼き魚などの和食弁当にぴったり。 できたては崩れやすいので、冷めてからカットするとキレイに仕上がりますよ。カットした状態で冷凍保存もできるので、ひとり暮らしの方にもおすすめです。

【揚げ物】にんじんを使ったお弁当レシピ3選

18. にんじんとハムのかき揚げ

いつも冷蔵庫にあるにんじんとハムで作るかき揚げは、薄い衣がサクサクで冷めてもおいしく仕上がります。にんじんは細く切ると食感がよくなり、短時間で揚がります。お弁当箱のサイズに合わせ、小さめに揚げると崩れずに詰めることができますよ。

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