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ライター : 稲吉永恵
ローフードマイスター・野菜ソムリエ・オーガニックコンシェルジュ
野菜や果物の持ち味を生かす食べ方を提案する野菜ソムリエ。通関士として企業に勤務後、美容師・ローフード認定校講師として働きながら、パンと焼き菓子を製造販売しています。不調や不…もっとみる
目次
いんげんの下処理のコツとポイント
Photo by 稲吉永恵
最近は、筋を取る手間のかからない改良種が主流のいんげん。筋なしのいんげんであれば、面倒な下処理は不要ですが、筋がある場合は丁寧に下処理をおこないましょう。いんげんの筋は硬いため、筋取りを省くと口に残り食感が悪くなります。とても簡単なので、きれいに取り除いてくださいね。
【筋がある場合】
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いんげんは水で洗ってからキッチンペーパーで拭き、さやの先を上にして持ちます。
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さやの先を指でつまんで折り、筋を繋げたまま引っ張ります。
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へたの部分まで来たら、筋を繋げたまま反対側に折ります。
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そのまま引っ張り、反対側の筋も取ります。
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このようにすると、いんげんの筋が繋がったままきれいに取れますよ。
【筋がない場合】
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いんげんは水で洗ってからキッチンペーパーで拭き、包丁でへたの部分を切ります。
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さやの先が気になる場合は、包丁で切ります。付けたままでも大丈夫です。
下処理のコツ
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いんげんは、ゆでる前に塩をまぶして板ずりをしましょう。表面のうぶ毛が取れ、ゆで上がりが色鮮やかになりますよ。塩で板ずりをしたら、ゆでる際に入れる塩は控えめにしてくださいね。
野菜ソムリエおすすめ！絶品いんげんレシピ厳選7選
下処理を丁寧におこなったいんげんで作ってほしいレシピを、macaroniからご紹介します。野菜ソムリエが厳選した料理は、いんげんのおいしさを堪能できますよ。ぜひトライしてみてくださいね。
1. お弁当にも。いんげんとにんじんのごま和え
Photo by macaroni
調理時間：15分
保存期間：冷蔵で2～3日
保存期間：冷蔵で2～3日
材料（2〜3人分）
・さやいんげん……12本
・にんじん……60g
・砂糖……小さじ1/2杯
・しょうゆ……小さじ1/2杯
・めんつゆ（3倍濃縮）……小さじ2杯
・白すりごま……大さじ3杯
出典: macaro-ni.jp
ごま和えは、いんげんの定番メニューですよね。にんじんを合わせると色合いがきれいです。めんつゆを使えば、味が決まりやすいのでおすすめ。ごま以外にも、ピーナッツやクルミで作ってもおいしいですよ。作り置きできるため、お弁当のおかずに最適です。