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いんげんをゆでる前に！下処理が重要
Photo by 稲吉永恵
いんげんをおいしくゆでるためには、下処理が大切。少し面倒に感じてしまうかもしれませんが、下処理をすることで仕上がりが全然違います。ヘタを折ってすじを取る作業だけなので、必ずやっておきましょう。
方法はとっても簡単！いんげんを軽く水洗いしたあと、ヘタのあるほうをポキッと折って、軽く引きます。すじがついてくれば完了です。すじがない場合は包丁でカットするだけでOKですよ。
方法はとっても簡単！いんげんを軽く水洗いしたあと、ヘタのあるほうをポキッと折って、軽く引きます。すじがついてくれば完了です。すじがない場合は包丁でカットするだけでOKですよ。
すじ取りのポイント
Photo by macaroni
ヘタの部分を折ってから片側のすじを取り、反対側の花落ち部分を摘んでさやに沿ってすじをひっぱります。
最近はすじがやわらかいものが多くなり、すじ取りが必ず必要というわけではありません。購入したいんげんに合わせてすじ取りをおこなってくださいね。
最近はすじがやわらかいものが多くなり、すじ取りが必ず必要というわけではありません。購入したいんげんに合わせてすじ取りをおこなってくださいね。
【基本】いんげんのゆで方
Photo by macaroni
下準備がしっかりできれば、あとはお湯でゆでるだけです。ポイントは塩分の量とゆで時間。ゆで時間が短すぎても長すぎてもおいしく仕上がらないので、キッチンタイマーなどで計りながらゆでるといいですよ。いんげんの太さによって時間は多少変わりますので、ゆで具合を確認して調節してくださいね。
ゆで方
かためにゆでる場合
歯ごたえがしっかり残るいんげんがお好みなら、サッと簡単にゆでましょう。鍋に塩を入れて火にかけ、沸騰したらいんげんを入れます。90秒ほどゆでたら、ザルにあげて氷水にさらして完成です。
やわらかくゆでる場合
クタクタにやわらかいいんげんがお好みなら長めにゆでましょう。鍋に塩を入れて火にかけ、沸騰したらいんげんを入れます。2分ほどじっくりゆで、ザルにあげて冷水にさらせば完成です。
おいしいゆでいんげんを作るコツ
塩分濃度2％でゆでる
1つ目のポイントは塩分濃度です。いんげんのような青い野菜をゆでるとき、塩を入れると野菜の変色を防ぎ、栄養成分がお湯の中に流れ出ないようにできます。
塩分濃度の目安は2％ほど。（1リットルの水に対して、塩20g）沸騰したお湯に塩を入れてからいんげんをゆでましょう。
塩分濃度の目安は2％ほど。（1リットルの水に対して、塩20g）沸騰したお湯に塩を入れてからいんげんをゆでましょう。
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