Name: いんげんの正しい下処理。電子レンジでゆでる簡単な方法も伝授！
Cuisine: 日本

ライター : 稲吉永恵

野菜ソムリエ / ローフードマイスター / オーガニックコンシェルジュ

いんげんの正しい下処理

Photo by macaroni

ボウルに水をはって、いんげんをきれいに洗います。

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いんげんの水気をペーパータオルで拭きます。

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いんげんのへたの先をつまんでゆっくりと引っ張り、両方にある筋を取ります。

さやいんげんの下処理｜筋取り - macaroni

「さやいんげんの下処理」を動画でご紹介します。さやいんげんは筋をしっかりと取り除いてから調理するのがおすすめ。筋が切れないよう、繊維に沿ってゆっくりと引っ張るのがポイントですよ。ごま和えや煮物、炒め物などさまざまな調理方法でご使用いただけます。

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鍋に水を入れて沸騰させ、塩を加えます。（水1Lに対して塩大さじ1杯程度）いんげんを入れ、1分半〜2分ほどゆでます。

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ザルにあげて冷水に浸し、粗熱を取ります。

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熱が取れたら、キッチンペーパーで水気を拭きます。

【さやいんげんの下ごしらえ】茹で方・茹で時間 - macaroni

「さやいんげんの茹で方」を動画でご紹介します。通年スーパーで見かけるいんげんですが6月〜9月が旬とされています。彩りとして添えたり、歯ざわりを活かした料理にしたり様々な料理で活躍します。正しい茹で方でおいしく召し上がってくださいね。

いんげんを電子レンジで加熱するときは、洗って筋を取り、水気を拭かずに耐熱皿に重ならないように並べます。電子レンジ600Wで1分半〜2分程度加熱しましょう。硬さを確認して、足りないときは、30秒ずつ加熱してください。

いんげんは、鍋でゆでるときも電子レンジで加熱するときも、硬めに仕上げるのがポイント。余熱でやわらかくなるため、多少硬さが残る程度であげるようにすると、ちょうどよい歯ざわりを楽しめますよ。

下処理したいんげんの保存方法

下処理したいんげんを冷蔵保存する場合、水分をしっかり拭いて清潔な保存容器に入れます。保存期間は2〜3日ですが、できるだけ早めに使い切るほうがよいですよ。ちなみに、生のまま冷蔵保存する場合は、キッチンペーパーに包んでポリ袋に入れます。冷蔵庫で4〜5日保存できますよ。

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