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失敗しない！鶏皮をカリカリにする3つの下処理
- 酒でゆでで臭みをカット
- 水分を徹底的に拭き取る
- 冷たいフライパンから加熱
酒でゆでで臭みをカット
鶏皮を酒でゆでると余分な脂を落とし、臭みを取り除く効果があります。
鍋に鶏皮が浸る程度の水と日本酒大さじ1杯程度、塩ひとつまみを入れて沸騰させ、中火から弱火で3～5分ゆでます。下ゆでした鶏皮は、鶏皮ポン酢や和え物などに活用できますよ。
また、鶏皮は生のまま冷凍保存可能。平らに伸ばしてラップで挟み、金属トレイにのせて冷凍庫へ入れると約3週間保存できます。はがした鶏皮を冷凍保存しておき、ある程度の量になったらまとめてゆでても良いですね。
冷凍鶏皮をゆでる場合は、凍ったままでOKなので手軽なのもポイントです。
鍋に鶏皮が浸る程度の水と日本酒大さじ1杯程度、塩ひとつまみを入れて沸騰させ、中火から弱火で3～5分ゆでます。下ゆでした鶏皮は、鶏皮ポン酢や和え物などに活用できますよ。
また、鶏皮は生のまま冷凍保存可能。平らに伸ばしてラップで挟み、金属トレイにのせて冷凍庫へ入れると約3週間保存できます。はがした鶏皮を冷凍保存しておき、ある程度の量になったらまとめてゆでても良いですね。
冷凍鶏皮をゆでる場合は、凍ったままでOKなので手軽なのもポイントです。
水分を徹底的に拭き取る
鶏皮をカリカリに仕上げるための基本は、キッチンペーパーでしっかり水分を拭き取ること。水分が残っていると蒸し焼きのようになってしまうため注意しましょう。
また、水分が多いと焼いたときに縮んでしまったり、油はねの原因になったりするので、細かい部分まで丁寧に拭き取ってくださいね。
また、水分が多いと焼いたときに縮んでしまったり、油はねの原因になったりするので、細かい部分まで丁寧に拭き取ってくださいね。
冷たいフライパンから加熱
冷たいフライパンに油を入れ、鶏皮を並べてから火をつける「コールドスタート」で調理します。 低温からじっくり火を入れることで鶏皮が縮みにくく、火の通りが均一になりますよ。
きれいな焼き目がつき、見た目が良くなる効果も。トングで押さえながら焼くとまんべんなく焼けます。
きれいな焼き目がつき、見た目が良くなる効果も。トングで押さえながら焼くとまんべんなく焼けます。
迷ったらこれ！鶏皮の殿堂入り神レシピ3選
1. ビールが進む！鶏皮せんべい
Photo by leiamama
居酒屋で人気の「鶏皮せんべい」は、あのパリパリ感と香ばしさが魅力。鶏皮から出る脂で揚げ焼きにできるため、少量の塩とにんにくだけで手軽に作れますよ。
弱火でじっくり焼くとカリカリに。家飲みやおやつが格上げされる、最高にギルティなひと皿を楽しみませんか。
弱火でじっくり焼くとカリカリに。家飲みやおやつが格上げされる、最高にギルティなひと皿を楽しみませんか。
2. 節約おつまみに。絶品鶏皮ポン酢
Photo by ako0811
余った鶏皮で簡単にもうひと品作りましょう。鶏皮の食感にポン酢しょうゆを合わせれば、独特の味わいを楽しめ、お酒が進むこと間違いなし♪ 旨みたっぷりのゆで汁は中華スープに活用してはいかがですか。
3. 居酒屋レシピにトライ。鶏皮の串塩焼き
鶏皮を捨てるなんてもったいない。旨みたっぷりでジューシーな鶏皮を、塩味でシンプルにいただきます。もも肉やつくねといった焼き鳥のレパートリーに、余った鶏皮をプラスしてにぎやかなひと皿を。家飲みが楽しくなりますよ♪
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
※電子レンジはお使いの機種によって加熱時間が異なります。様子を見ながら加熱時間を調整してください。
※オーブンはお使いの機種によって加熱時間が異なります。様子を見ながら加熱時間を調整してください。
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