Name: 調理師が「冷凍焼け」を徹底解説。原因と防止策もこれでわかる！
Cuisine: 日本

ごはんをおいしく冷凍するためには、炊き立ての状態で急速に冷凍するのがポイントです。熱いうちにすばやく包めば、ごはんの水分が抜けないうちに冷凍できるため、解凍後も炊き立ての食感をキープできます。

ごはんをふんわりほぐしたら、そのままラップに包むか、冷凍・電子レンジ加熱できる保存容器へ平らに詰めましょう。ラップの場合はできるだけ薄く、均一な厚さに。保存容器の場合は、茶碗に盛るようにふんわり詰めるのがポイントです。

包んだあとはすぐに冷凍したいところですが、熱いままだと冷凍庫に入っているほかの食品が溶けて劣化するおそれがあります。そのため触れる程度に粗熱が取れてから、冷凍庫に入れて保存してください。なお凍らせるときは、熱伝導率の高い金属製のバットに並べてすばやく冷凍しましょう。

おいしく食べられる保存期間は1週間。徐々に味が落ちていくため、1か月以内に食べ切るのがおすすめです。

解凍方法

ごはんに含まれるでんぷんにとって、冷蔵庫はもっとも劣化しやすい温度帯。食感が悪くなってしまうため、ごはんの冷蔵庫解凍や自然解凍はNGです。

冷凍ごはんを解凍するときは、凍ったまま電子レンジで加熱しましょう。時間の目安は、ごはん150gの場合、電子レンジ600Wで2分加熱。解凍にムラがあるときは、追加で10〜20秒加熱して調整してください。

楽したいママ応援ランチ！冷凍ごはんを炒めて作るパパッと3レシピ - macaroni

macaroni公認の食に特化したコミュニティー「マカロニメイト」が、オリジナルレシピやライフスタイルを紹介する記事を毎日お届け！ごはんにもお酒にも合う料理が得意な@yuukitohikariことゆうきさんが、パパッと作れるお手軽ランチのレシピを教えてくれるそうですよ〜！

下味冷凍するのもひとつの方法

食材の冷凍焼けを防ぎたいとき、「下味冷凍」が役に立つんです。下味の調味料が入ることで食材の水分が昇華するのを防ぎ、表面の酸化も抑えてくれます。さらに下味をつけておくと、あとからおこなう調理も簡単に！時間があるときは、ぜひ下味冷凍をしておきましょう。

1. バターが決め手！ポークケチャップ

ポークケチャップと葉野菜、ミニトマトをもりつけた灰色の皿とグラス入りの白ワイン、スライスしたパンを並べたテーブル

Photo by macaroni

調理時間：15分（※冷凍時間は含みません）
保存期間：冷凍で2週間

豚肉と玉ねぎを、ケチャップベースの調味料で味付けする「ポークケチャップ」。下味冷凍しておけば豚肉に味が染み込んで、しっとりやわらかく、おいしく仕上がります。作るときは凍ったままフライパンで焼くだけ。忙しい日の救世主になってくれるおかずです。

レシピはこちら｜macaroni動画

2. 凍ったまま炒めるだけ。簡単プルコギ

糸唐辛子を添えたプルコギをもりつけた黒い皿とみそ汁、ごはんを巻きすの上に並べた様子

Photo by macaroni

調理時間：10分（※冷凍時間は含みません）
保存期間：冷凍で2週間

韓国料理の「プルコギ」は、肉と野菜に味付けをして寝かせるのがおいしく作るポイントです。下味冷凍しておけば、じっくり寝かせたプルコギがいつでも食べられます。一度冷凍することで野菜がしんなりやわらかくなるため、お子さんにも食べやすいひと品ですよ。

レシピはこちら｜macaroni動画