ランチは冷凍ごはんでパパッと！

夏休み真っ只中。子どもたちが長いお休みに入ると、お母さんにとって大変なのがお昼ごはんの支度。朝晩のご飯の支度だけでも大変なのに夏休み中、お昼ごはんの支度が増えるだけでもお母さんの負担は大きくなります……。

我が家の娘は、保育園児で夏休みはお盆中だけなのですが、この短い期間だけでもやっぱりランチ作りは悩ましい。毎日の事だから、たまにはラクしてランチぐらいはパパッと済ませたい。

ランチの定番、簡単麺料理に飽きがきたら… そんな時に使えるのが冷凍ごはん。炒めごはん用に、少しだけ硬めに炊いたご飯をラップに包み、保存袋に入れて冷凍保存しておくと便利です。

Photo by yuukitohikari

1人分150〜200gの小分けにして冷凍。解凍はレンジ（500w）で2〜3分です。具材を加えて味付けした炒めごはんは一皿でも満足感を得られるので、ランチにはちょうど良いですね。

今回は、そんな冷凍ごはんを使って作る、おすすめ炒めごはんのレシピを3つご紹介します。

1. 山菜やキノコの食感がクセになる！「たっぷりキノコと山菜のチャーハン」

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キノコや山菜をたくさん入れるのでボリュームたっぷり！夏休みのごはんにぴったりです。

材料（2〜3人分）

・温かいごはん　400g ・山菜水煮　140g ・えのき　1/3株 → 石づきを落として3等分に切る・舞茸　1パック → 石づきを落として食べやすい大きさに割く・溶き卵　2個分・醤油　小さじ2.5 ・鶏がらスープの素　小さじ1と1/3 ・塩　少々・粗挽き黒胡椒　少々・サラダ油　大さじ1 ・焼きのり　1枚