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ライター : 稲吉永恵

野菜ソムリエ / ローフードマイスター / オーガニックコンシェルジュ

目次

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たけのこの基本の下処理方法

ザルに盛られたたけのこ2本

Photo by 稲吉永恵

たけのこはアクが強いため、調理の前に下処理（アク抜き）を必ずおこないましょう。市販の水煮たけのこを使う場合も特有のにおいがあるため、下処理しておくとおいしく食べられます。生のたけのこと水煮たけのこの基本の下処理方法は次の通りです。

生たけのこの下処理

たけのこをゆでて冷まし皮をむく様子

Photo by 稲吉永恵

生のたけのこはアクが強いため、調理の前にしっかりアク抜きをしておくと、えぐみが取れておいしく食べられます。

1. 鍋にたけのこを入れ、かぶるくらいの水、米ぬかひとつかみ、赤唐辛子1本を加えて火にかける

2. 沸騰したら弱火にし、1時間ほどゆでる

3. 火を止め、そのままゆで汁の中で冷ます

4. 皮をむいて水洗いする

水煮たけのこの下処理

たけのこの水煮を洗ってから下ゆでする様子

Photo by 稲吉永恵

水煮たけのこはすでにアク抜きされていますが、袋やパックのままだと独特のにおいや酸味が残っていることがあります。調理前にさっと下処理をすると、よりおいしく食べられますよ。

1. 袋から出した水煮たけのこを、軽く洗う

2. 料理に合わせて食べやすい大きさに切る

3. 1〜2分ほど軽くゆで、水気を切る

たけのこ料理の「定番レシピ」4選

1. 土鍋で炊くたけのこご飯

土鍋で炊く。基本のたけのこごはん
Photo by macaroni
調理時間30分
材料
米 、 たけのこ水煮 、 油揚げ 、 せり 、 塩 、 水 、 だしの素 、 薄口しょうゆ 、 みりん
栄養情報（1人あたり）
エネルギー
332kcal
たんぱく質
7.5g
脂質
2.1g
炭水化物
68.6g
糖質
67.2g
食塩相当量
2.2g
たけのこ料理の定番「たけのこご飯」。春らしい風味とシャキッとした食感は、たけのこならではです。色や香りを際立たせるために、薄口しょうゆを使いあっさりとした薄味に仕上げるのがコツですよ。
レシピはこちら｜macaroni動画

レシピポイント

  1. 穂先は薄めのくし切り、根元は薄めのいちょう切りにすると、ごはんとなじみ食感がよい

2. 牛肉とピーマンの細切り炒め

ごはんがすすむ牛肉とピーマンの細切り炒め
Photo by macaroni
調理時間20分
材料
牛肉（薄切り） 、 ピーマン 、 たけのこ(水煮) 、 にんにく（みじん） 、 しょうが（みじん） 、 酒 、 塩 、 こしょう 、 片栗粉 、 a. 酒 、 a. 砂糖 、 a. しょうゆ 、 a. オイスターソース 、 a. 鶏がらスープの素 、 ごま油
栄養情報（1人あたり）
エネルギー
217kcal
たんぱく質
16.7g
脂質
12.6g
炭水化物
10.1g
糖質
8.4g
食塩相当量
1.5g
オイスターソースのコクが絡みごはんがもりもり食べられるひと品です。たけのこは根元のような硬い部分も、シャキッとした食感を活かせておいしく仕上がります。強火でサッと炒め歯ごたえを残しましょう。
レシピはこちら｜macaroni動画

レシピポイント

  1. 強火で一気に仕上げると、具材の水分が出にくく香ばしく仕上がる

3. たけのこの土佐煮

基本のたけのこ土佐煮
Photo by macaroni
調理時間30分
材料
たけのこ水煮 、 水 、 しょうゆ 、 みりん 、 砂糖 、 かつおぶし
栄養情報（1人あたり）
エネルギー
68kcal
たんぱく質
4.3g
脂質
0.2g
炭水化物
11.6g
糖質
10.1g
食塩相当量
1.3g
たけのこの煮物を作るなら、風味豊かな土佐煮はいかがでしょう。淡白なたけのこに、かつおぶしの旨みがギュッと染みておいしくいただけます。穂先と中央部分、根元と切り方を変えるのがポイント。
レシピはこちら｜macaroni動画

レシピポイント

  1. やわらかい穂先はくし形、硬い根元はいちょう切りにすると、それぞれの食感の違いを楽しめる
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たけのこ料理の「炒め物・おかず系レシピ」3選
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