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たけのこは下処理＋調理法で味が変わる！
Photo by 稲吉永恵
たけのこは、下処理と調理法で味わいが大きく変わります。たけのこは鮮度が命。時間が経つとえぐみが増えるので、鮮度の高いものを購入しましょう。選ぶときは、穂先がしっかり閉じていて、皮の色が薄くツヤのあるもの、ずっしりと重みを感じるものがおすすめです。
そしてきちんとえぐみを取り除くことが大切。えぐみがあるとどんな料理も台なしになってしまいます。
またたけのこは、部位によって適した調理法が違います。使い分けるとたけのこの香り・甘み・食感を最大限に楽しめます。
そしてきちんとえぐみを取り除くことが大切。えぐみがあるとどんな料理も台なしになってしまいます。
またたけのこは、部位によって適した調理法が違います。使い分けるとたけのこの香り・甘み・食感を最大限に楽しめます。
| 部位 | 特徴 | 調理法 |
|---|---|---|
| 穂先 | やわらかい | 刺身 和え物 お吸い物 |
| 中央部分 | やわらかさと 歯ごたえ | 煮物 炒め物 天ぷら 炊き込みご飯 |
| 根元 | しっかりした食感 | 炒め物 揚げ物 |
まずはこれ！「たけのこご飯」レシピ
Photo by 稲吉永恵
調理時間
50分
*米を研いで浸水させる時間を含みません
たけのこ料理の定番といえばたけのこご飯。たけのこの香りや甘み、シャキシャキ食感を楽しめる家族みんなが喜ぶひと品です。
シンプルに、たけのこと油揚げのみで作りますが、鶏もも肉やツナ缶、きのこ類を加えてもコクや旨みが増しておいしいです。
シンプルに、たけのこと油揚げのみで作りますが、鶏もも肉やツナ缶、きのこ類を加えてもコクや旨みが増しておいしいです。
材料（3〜4人分）
Photo by 稲吉永恵
作り方
1.米は研いで浸水させザルに上げる
Photo by 稲吉永恵
米は研いで浸水させザルに上げます。
2.たけのこと油揚げを切る
Photo by 稲吉永恵
たけのこは根元と穂先に分けて切ります。根元や中央部分は1〜1.5cm程度に切ってから、3mmほどの厚みにカットし、穂先は崩れやすいので5mm程度の厚さに切ります。油揚げは5mm幅の短冊切りにします。
たけのこの水煮特有のにおいが気になる場合は1〜2分ほど下ゆでします。
たけのこの水煮特有のにおいが気になる場合は1〜2分ほど下ゆでします。
3.調味料で煮てザル上げする
Photo by 稲吉永恵
鍋に2と調味料を入れて中火にかけます。沸騰したら弱火にし10分ほど煮て、そのまま粗熱がとれるまで冷まします。
たけのこと油揚げをザル上げし、煮汁に水を足して合計350ccにします。
たけのこと油揚げをザル上げし、煮汁に水を足して合計350ccにします。
4.鍋に米と煮汁を入れ具材を入れて炊く
Photo by 稲吉永恵
鍋に米と煮汁と水を合わせたものを入れ、具材をすべてのせます。
レシピでは鍋で炊きますが炊飯器でも同様に作れます。炊飯器で炊くときは、内釜に研いだ米を入れて煮汁を加え、目盛まで水を入れます。具材をのせて通常モードで炊飯すればOKです。
レシピでは鍋で炊きますが炊飯器でも同様に作れます。炊飯器で炊くときは、内釜に研いだ米を入れて煮汁を加え、目盛まで水を入れます。具材をのせて通常モードで炊飯すればOKです。
Photo by 稲吉永恵
蓋をして火にかけ、中火で加熱します。沸騰したら弱火にし、10分ほど加熱します。火を止めたら、蓋は開けずに10分ほど蒸らして完成です。
しゃもじでさっくりと混ぜ合わせましょう。
しゃもじでさっくりと混ぜ合わせましょう。
煮たら間違いない！！「たけのこの土佐煮」レシピ
Photo by 稲吉永恵
調理時間
20分
たけのこの土佐煮は、たけのこの甘みや香り、かつおぶしの濃厚な旨みを味わえます。煮物にするとなかなか味が入らないことが多いですが、しっかり味が染みますよ。たけのこが出回る季節にぜひ挑戦してみてください。
材料（2〜3人分）
Photo by 稲吉永恵
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大満足のおいしさ。
定番料理にしたい。
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