目次
小見出しも全て表示
閉じる
冷凍ニラがまずい？原因は？
Photo by 稲吉永恵
冷凍ニラをまずいと感じるのには、いくつかの原因があります。正しい保存方法や解凍方法を知ることで、おいしさを保ちながら活用できますよ。
冷凍ニラがまずい原因
- 水分が出てベチャベチャになる
- 臭いが強くなりやすい
- 自然解凍している
- 保存期間が長すぎる
ニラは水分を多く含む野菜なので、解凍時に細胞が壊れて水分が流出しやすく、食感がやわらかくなりすぎることがあります。
また、ニラ特有の香り成分は冷凍によって変化しやすく、密閉が不十分だと冷凍庫内の臭いを吸収したり、逆にニラの臭いが強く感じられたりして、傷んでいると勘違いしてしまうことも。
解凍するとき、常温や冷蔵庫で解凍すると一気に水分が出てしまい、ベチャベチャした仕上がりになります。
また、ニラ特有の香り成分は冷凍によって変化しやすく、密閉が不十分だと冷凍庫内の臭いを吸収したり、逆にニラの臭いが強く感じられたりして、傷んでいると勘違いしてしまうことも。
解凍するとき、常温や冷蔵庫で解凍すると一気に水分が出てしまい、ベチャベチャした仕上がりになります。
ニラをおいしく冷凍する方法
Photo by 稲吉永恵
ニラは冷凍方法を工夫するだけで、使いやすさもおいしさも大きく変わります。以下の冷凍方法を参考にしてください。
水気をしっかり拭き取る
Photo by 稲吉永恵
冷凍ニラをおいしく保存するためにもっとも重要なのが、ニラを洗ったら水気をしっかり拭くこと。ニラに水滴が残っているとその水分が冷凍中に霜となり、味や風味が落ちたり解凍時のベチャつきにつながったりします。
キッチンペーパーで葉の表面や根元まで丁寧に拭き取るようにしましょう。
キッチンペーパーで葉の表面や根元まで丁寧に拭き取るようにしましょう。
使いやすい長さに切って冷凍する
Photo by 稲吉永恵
ニラは冷凍前に3〜5cm程度の長さに切っておくのがおすすめです。あらかじめ切っておけば、調理時に包丁を使う必要がなく、凍ったままそのまま使えて時短調理につながります。
必要な分だけ取り出しやすくなるのもメリット。炒め物やスープなどさまざまな料理に活用しやすいですよ。
平らにして急速冷凍する
Photo by 稲吉永恵
保存袋に入れる際は、できるだけ薄く平らに広げましょう。厚みがある状態で冷凍すると、凍るまでに時間がかかり品質が落ちやすくなります。また、ニラを重ねると固まって取り出しにくくなることも。
金属トレーの上において冷凍すると凍る速度が上がるため、品質の劣化を抑えられます。
金属トレーの上において冷凍すると凍る速度が上がるため、品質の劣化を抑えられます。
保存袋の空気を抜く
Photo by 稲吉永恵
保存袋内の空気はできるだけ抜いて密閉しましょう。空気が残ると冷凍焼けを起こしやすく、風味が落ちる原因になります。また、ニラは香りが強いため、保存袋を密閉することで臭い移りや臭い漏れの防止にもつながりますよ。
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
にらの人気ランキング
