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調理にひと工夫！豚肉特有の臭みを消すコツ
豚肉の臭みを消すコツ
- 料理酒で下処理する
- スパイスやハーブを使う
- クエン酸を加える
料理酒で下処理する
料理酒のアルコールや醸造成分は、食材の臭みを取るのに役立ちます。料理酒で下処理した豚肉を加熱すると、アルコールが蒸発する際に臭い成分を一緒に取り除いてくれます。
また、醸造成分が臭いの元を覆い、感じにくくする作用もあるとされていますよ。（※6）
また、醸造成分が臭いの元を覆い、感じにくくする作用もあるとされていますよ。（※6）
スパイスやハーブを使う
スパイスやハーブには、臭み消しのほか、風味づけや腐敗を抑える作用も。食材によって相性のよいスパイスがあり、豚肉の煮込み料理なら八角や山椒がおすすめ。
炒め料理ならジンジャー（しょうが）やセージ、仕上げにはマスタードが合うとされていますよ。（※7,8）
炒め料理ならジンジャー（しょうが）やセージ、仕上げにはマスタードが合うとされていますよ。（※7,8）
クエン酸を加える
脂質の酸化臭を抑えるには、クエン酸を加えるのがおすすめです。クエン酸は脂質の酸化を促す金属イオンのはたらきを抑えるため、脂質酸化臭の低減に役立ちます。
酢や柑橘類、梅干し、焼酎などクエン酸は身近なものに含まれていますよ。（※9,10）
酢や柑橘類、梅干し、焼酎などクエン酸は身近なものに含まれていますよ。（※9,10）
豚肉の臭みを消すおすすめレシピ3選
Photo by macaroni
手ごろな豚こま肉で作る、簡単なしょうが焼きのレシピです。しょうがのさわやかな辛味がポイント。酒やしょうがの調味液に漬けこんでから炒めることで、臭みが取れておいしくいただけます。生のしょうがには、肉をやわらかくする作用もありますよ。（※6,8）
Photo by macaroni
調理時間10分
材料
栄養情報（1人あたり）
352kcal
12.7g
26.7g
17g
15.4g
1.9g
電子レンジでパパっと作れる、あとひと品欲しいときに役立つレシピ。下味をつけて、レンジで加熱するだけです。しょうがやクエン酸が豊富な梅干しを下味に使用するため、臭みを抑えられますよ。（※7,9）
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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