豚肉が獣臭い原因は？臭みを消す下処理のコツとおすすめレシピも紹介 (3ページ目)

豚肉が獣臭い原因は？臭みを消す下処理のコツとおすすめレシピも紹介

買ってきた豚肉を開けたら、なんだか臭い……という経験はありませんか？腐っているのかどうか不安になりますよね。この記事では、豚肉特有の獣臭がする原因や、臭みを消す方法を管理栄養士が解説します。豚肉の下処理をひと工夫しておいしく食べるレシピもご紹介しますので、参考にしてくださいね。 2024年9月6日更新

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豚こま肉をカリっと揚げる、おつまみにぴったりなから揚げです。臭み消しに役立つしょうがやにんにくを使って下味をしっかりめにつけ、さっぱりとおろしポン酢でいただきます。クエン酸が豊富なポン酢しょうゆをかけるため、脂質の酸化臭も抑えられますよ。（※8,9）

レシピはこちら｜macaroni動画

臭い豚肉は下処理でひと工夫

明らかな腐敗臭の場合は食べられませんが、豚肉特有の獣臭の場合は、調理の工夫で臭みを抑えることができます。獣臭がする原因はさまざまですが、料理酒やスパイス、クエン酸などが臭み消しに役立ちますよ。豚肉の臭いが気になるときは、ぜひ試してみてくださいね。

※電子レンジはお使いの機種によって加熱時間が異なります。様子を見ながら加熱時間を調整してください。

【参考文献】

※1 腐敗や食中毒を起こす微生物｜食べ物の腐敗と食中毒｜ウエノフードテクノ

※2 豚肉が傷んだような変なにおいがした｜肉・卵｜商品Q&A｜コープこうべ商品検査センター

※3 豚肉のにおいが気になりますが？｜株式会社ヨシケイ富山・石川・岐阜

※4 カポック添加による豚体脂肪の飽和化が豚肉の肉質、特に官能特性に及ぼす影響

※5 食品の不快なにおい | 宝酒造業務用調味料

※6 料理酒はいつ入れたらいい？こう使えば料理がもっとおいしくなる！ - 日の出みりん｜食を豊かにする「調味料」、食を楽しむ「清酒」造りの日の出みりん

※7 素材との相性｜スパイス&ハーブ事典｜エスビー食品株式会社

※8 そろえたい香辛料

※9 においの解決策① ～化学反応によるにおい物質の低減～ | 宝酒造業務用調味料

※10 クエン酸とは？酸っぱいパワーを活用しよう | POWER PRODUCTION MAGAZINE（パワープロダクションマガジン）

（2024/09/04参照）