ライター : leiamama

息子達は独立し、主人と娘(Mダックス)と毎日をいかに美味しく、楽しく過ごせるか模索中♪ ワーキングマザー時代に培った時短レシピが専門。テーブルウェアや調理家電も大好き!

そもそも料理酒にはどんな役割があるの?

肉や魚のくさみをとる

料理酒の役割としてまず第一に挙げたいのが、肉や魚などの生臭さを消すことです。食材を生の状態で料理酒に漬け込むことで、料理酒に含まれる成分でくさみを消すことができます。また加熱の際に加えて、アルコールと一緒にくさみを飛ばすという使い方も。

肉料理や海鮮料理を作るときに料理酒が欠かせないとされているのは、こういった理由があるからなんですね。

仕上がりを早くする

意外と知られていないのが、料理酒を使うことによって調理時間が短縮できるということ。

なぜ料理酒を入れると時間短縮になるのかというと、アルコールの作用でほかの調味料の味が食材に入り込みやすくなるからです。そのため、煮物に役立つのはもちろん、浅漬けを作る際にも使えるすぐれもの!これは、ぜひとも知っておきたい知識ですね。

保存がきくようになる

料理酒を加えることにより、その料理自体の保存性が高くなるということをご存じでしたか?

なぜ完成した料理を放置しておくと腐っていくのか……それは言うまでもなく、菌やバクテリアの仕業。料理の中に潜んでいる雑菌たちが、時間が経つにつれてどんどん増殖するため、料理が傷んでくるのです。

わたしたちは「アルコール消毒」といって、手やドアノブなどにアルコールをシュッと吹き付けますよね。それと同じように、調味料として料理酒を加えることによって、菌やバクテリアの繁殖を抑えることができるのです。

料理酒の代用になる5つの調味料

みりん

料理酒をみりんで代用する場合、気を付けたいのが「本みりん」を使用することです。「みりん風調味料」にはほとんどアルコール分が含まれていないので、料理酒のような効果は発揮できません。みりんの甘みがあるため、砂糖も一緒に使う場合は味をみながら分量を調節するようにしてくださいね。

代用する際は、加えるべき料理酒の量とほぼ同じ量を使いましょう。

日本酒

もともと料理酒ではなく日本酒を使っているという方も多いほど、日本酒は料理の仕上がりをよくしてくれます。食材のくさみがとれるだけでなく、日本酒が持つコクが出てさらにおいしく仕上がるのです。アルコールのにおいが気になるという方は、ふたをせずに沸騰させるとアルコール分を飛ばすことができるので、においがまったく気にならなくなりますよ。

代用する際は、加えるべき料理酒の量と同じ量を使いましょう。
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