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ライター : あんりちこ

旅するグルメライター

本場宮崎流！冷汁のレシピ

Photo by あんりちこ

調理時間 20分

冷汁とは、だし汁とみそで味を付けた冷たい汁物に、ほぐした魚やきゅうりや大葉を入れ、ごはんにかけて食べるぶっかけごはんのこと。食欲のないときでも手軽に栄養補給できるので、暑い日の夏バテ対策にもってこいですよ。この記事では、すり鉢を用いる本格的な冷汁の作り方と、本場の味を簡単に再現する方法の2種類をご紹介します。

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材料（2人分）

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あじ 1枚
きゅうり 2本
大葉 4枚
木綿豆腐 300g
かつおだし 500cc
ごはん 300g
合わせみそ大さじ2杯
白すりごま適量

コツ・ポイント

みその種類は好みのものでOK
魚は青魚か白身魚、干物でも可能
白ねりごまを使うとコクが出る
きゅうりとごまは必ず入れる

このレシピでは合わせみそを使用しますが、みそは赤でも白でもお好みの種類を使ってください。

魚の種類にも決まりはありません。干物でも作れます。魚が手元にない場合は、さば水煮缶やツナ缶でも作れますよ。ツナ缶を使う場合はオイル不使用のものか、湯切りしてください。

すり鉢がないときはポリ袋や保存袋などで代用できます。隠し味に白ねりごまを加えると、すり鉢を使用しなくてもコクのある冷汁になりますよ。きゅうりとごまは冷汁にはなくてもならない食材です。たっぷり使いましょう。

下ごしらえ

あじを焼く

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3枚に下ろしたあじを魚焼きグリルで2～3分、表面の色が白っぽくなるまで焼きます。

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薬味とかつおだしを用意する

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きゅうりは薄切りに、大葉は千切りにしていおきます。かつおだしは冷蔵庫で冷やしておきます。

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作り方【本格】

1.あじをすり鉢でする

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焼いたあじは骨と皮を取り除いて身をほぐします。ほぐした身はすり鉢に移し、すりこぎで潰して細かくすり身状にします。

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すり鉢がない場合は、あじをポリ袋に入れてスプーンで潰します。

2.焼きみそを作る

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フライパンに1とみそを入れます。弱火にかけ、スパチュラで練り合わせて焼きみそを作ります。

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水分が飛び、焼きみそが硬く団子状になったら火を止め、粗熱を取ります。

3.かつおだしで焼きみそを溶かす

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すり鉢に2を入れて、冷たいかつおだしを少しずつ加えて、焼きみそを潰すようにのばしていきます。

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すり鉢がない場合は、ミキサーで混ぜます。

4.薬味、豆腐を加える

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3にきゅうり、大葉を加えます。木綿豆腐はひと口サイズに手でちぎって加えます。

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すりごまを加えてごはんにかけたら完成です。

作り方【簡単】

1.あじを箸でほぐす

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焼いたあじは骨と皮を取り除き、箸で身をほぐします。

2.焼きみそを作る

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アルミホイルの上にみそを載せ、オーブントースターで焦げ目がつくまで5～6分焼きます。

3.かつおだしで焼きみそを溶かす

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器やボウルなどを用意し、冷たいかつおだしを入れます。かつおだし500ccに対し、大さじ2杯の焼きみそを少しずつ溶かし入れます。

4.薬味、豆腐を加える

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1ときゅうり、大葉、手で小さくちぎった木綿豆腐、すりごまを加えます。汁をごはんにかけたら完成です。

冷汁のおすすめの食べ方

冷汁をおいしく食べるには、かつおだしをしっかり冷やしておくことが大事。もちろん、氷を入れて冷たくしてもOKです。温かいごはんとキンキンに冷えた汁の対比が、おいしさのポイントですよ。

ごはんの代わりにうどんやそうめんにしても、喉越しよく食べられます。薬味も小口ねぎやかいわれ大根、みょうがなどをたくさん加えても風味豊かになりますね。