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ライター : 長曽我部 真未

管理栄養士

宮崎が誇る「宮崎牛」。おいしさの秘密を取材してきた！
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目次

さばく前にまずは下処理！

下処理のあとキッチンペーパーで水けを取っている様子

Photo by lanne_mm

準備するもの

・包丁（あれば出刃包丁） ・まな板 ・骨抜きピンセット ・うろこ取り ・新聞紙などいらない紙

下処理

1. うろこを取る

まな板に紙をしきせいごを包丁でそぎ落とす様子

Photo by lanne_mm

まな板に新聞紙やクッキングシートなどいらない紙をしいてください。まな板を汚さずそのまま捨てることができるので便利です。 アジをおき、まずはせいごを取ります。尾のつけ根から包丁を入れ、前後に包丁を細かく動かしながらそぎおとしましょう。親指のあたりまででOKです。 その先にも少しうろこがありますので、包丁やうろこ取りでこさぐようにして取ってください。

2. 頭を取る

胸びれの下に包丁を入れている様子

Photo by lanne_mm

胸びれの下から腹びれまでのラインで包丁を入れ、頭をいっきに切り落とします。

3. 腹を切る

腹を尻びれまで包丁で切りこみを入れる様子

Photo by lanne_mm

アジの腹に尻びれの部分まで切込みを入れましょう。

4. 内臓を取る

アジの腹を広げて包丁の腹で内臓をかき出す様子

Photo by lanne_mm

手で腹を広げ、包丁の腹を使って内臓をかき出します。
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