「アジ」の基本のさばき方。3パターンさえわかればどんな料理もOK!

通念を通してスーパーなどで見られる「アジ」。切ったものを買うのもいいですが、お家でさばけたらもっとお得になりますよね。今回は、刺身やムニエルなど使い勝手のよい3枚おろし・フライに最適の片開き・とっても簡単な塩焼き用の3通り解説します!

2019年2月5日 更新

さばく前にまずは下処理!

下処理のあとキッチンペーパーで水けを取っている様子

Photo by lanne_mm

準備するもの

・包丁(あれば出刃包丁)
・まな板
・骨抜きピンセット
・うろこ取り
・新聞紙などいらない紙

下処理

1. うろこを取る

まな板に紙をしきせいごを包丁でそぎ落とす様子

Photo by lanne_mm

まな板に新聞紙やクッキングシートなどいらない紙をしいてください。まな板を汚さずそのまま捨てることができるので便利です。

アジをおき、まずはせいごを取ります。尾のつけ根から包丁を入れ、前後に包丁を細かく動かしながらそぎおとしましょう。親指のあたりまででOKです。

その先にも少しうろこがありますので、包丁やうろこ取りでこさぐようにして取ってください。

2. 頭を取る

胸びれの下に包丁を入れている様子

Photo by lanne_mm

胸びれの下から腹びれまでのラインで包丁を入れ、頭をいっきに切り落とします。
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lanne_mm

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