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あじの旬と選び方
Photo by 長曽我部 真未
あじは、北海道南部から東シナ海まで広く生息しています。旬は4月から7月。いろいろな種類のあじがありますが、あじというと一般的に真あじを指します。
おいしいあじを選ぶコツは、目と形です。鮮度が落ちてくると目が赤くなったり、白くなったりします。きれいな目のものを選びましょう。また、まるみを帯びてふっくらしたあじは、脂がのっておいしいですよ。
おいしいあじを選ぶコツは、目と形です。鮮度が落ちてくると目が赤くなったり、白くなったりします。きれいな目のものを選びましょう。また、まるみを帯びてふっくらしたあじは、脂がのっておいしいですよ。
お刺身に。基本のあじの開き方
あじは比較的さばきやすい魚です。下記を参考にトライしてみましょう。
1. うろこを落とす
2. ぜいごをそぎ取る
3. 頭を切り落とす
4. 腹に切り目を入れて、ワタを取る
5. 開いた腹を洗い、水気を拭き取る
1. うろこを落とす
2. ぜいごをそぎ取る
3. 頭を切り落とす
4. 腹に切り目を入れて、ワタを取る
5. 開いた腹を洗い、水気を拭き取る
詳しいさばき方は下記をチェックしてください▼
あじの和えレシピ4選
1. おつまみにもおすすめ！あじのなめろう
千葉県房総半島の漁師めしが発祥といわれるなめろうは、あじ料理の定番。あじと薬味が一体となり、ごはんにはもちろん、お酒にも合いますよ。変色しやすいので作り置きにせず、食べる直前に調理してくださいね。
2. 甘辛コチュジャンで。あじとニラの韓国風和え
サッとゆでたニラと甘辛なコチジャンを和えて、韓国風に仕上げます。ニラと調味料が、あじの臭みを緩和してくれますよ。がっつり食べたいとき、積極的に摂りたいメニュー。レモン果汁と砂糖を少量加えることで、味に深みが出ますよ。
3. 酸味がクセに。あじのさっぱりサワークリーム和え
サワークリームであじを食べる、いつもと違う食べ方を楽しめるアレンジレシピ。サワークリームにマヨネーズやレモン果汁を混ぜるソースは、さっぱりとして爽やかな口当たりです。あじをソースと混ぜる前にレモン果汁でマリネするのが、おいしく仕上げるポイント。
4. 食欲をそそる。あじとキャベツの和風わさび和え
あじとキャベツを、オリジナルドレッシングに絡ませるだけの手軽な副菜です。わさびに塩、こしょうなどを混ぜ合わせてドレッシングを作ります。ゆずの果汁を少々加えるのが、おいしさの決め手。わさびの辛味とゆずのさっぱり感がクセになりますよ。
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