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小アジの南蛮漬けの作り方
Photo by uli04_29
頭や骨までおいしい小アジの南蛮漬けを、大さじ3杯の油で、手軽に作っていきましょう。旬の野菜をふんだんに使えば、彩りも栄養もアップします。たっぷりの油で揚げないので、油の後処理も簡単ですよ。
材料（2～3人分）
・小アジ（12cm以下）……約250g
・にんじん……1/4本
・パプリカ……1/4個
・ピーマン……1個
・玉ねぎ……1/2個
・塩……ふたつまみ
・薄力粉……大さじ山盛り1杯
・油……大さじ3杯
・輪切り唐辛子（お好みで）……適量
【南蛮ダレ】
・だし汁……150cc
・酢……大さじ4杯
・みりん……大さじ2杯
・砂糖……大さじ2杯
・しょうゆ……大さじ2杯
小アジの下ごしらえ
1. 小アジのゼイゴを取る（省略可）
小アジの尾から繋がるように伸びているゼイゴ（かたいウロコ）を取ります。尾から頭の方向に向かって、包丁の刃を水平にして削ぎ落としましょう。
※12cm以下の小アジの場合は、あまりゼイゴが気にならないため、省略してもかまいません。お子さんが食べる場合は、取っておくと安心です。
2. 小アジのエラとワタを取る
小アジのエラブタに、親指と人差し指をさし込み、エラを外して取ります。そのまま下に引っ張ってお腹を裂きながら、ワタも取りましょう。このとき、胸ビレも自然に取ることができます。
3. お腹を開いて洗い、キッチンペーパーで水気を拭く
エラとワタを取った小アジを、流水、もしくは水を張ったボウルで洗います。お腹を開いて、血合いや汚れを、指でしごくように洗いましょう。きれいに洗ったら、キッチンペーパーでお腹の中まで拭きます。
4. 塩を両面にまぶし、しばらく経ったら水気を拭く
小アジの両面に塩をまぶし、そのまま5分ほどおきます。表面に水分が浮かんできたら、再度キッチンペーパーで水気を拭きましょう。
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