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ライター : leiamama

webライター

揚げずに簡単♪ 秋鮭の南蛮漬けの基本レシピ

Photo by leiamama

調理時間 20分

*漬け込み時間は除く

鮭はフライパンで揚げ焼きにすれば、少ない油でOK！野菜たっぷりの南蛮だれが熱いうちに漬け込みます。下ごしらえをしておけば、短時間で調理できる簡単レシピ。鮭以外にも応用できるので、ぜひお試しください。

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材料（2人分）

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生鮭 2切れ
片栗粉適量
玉ねぎ 1/4個
にんじん 3cm
ピーマン 1個
しいたけ 1枚
南蛮だれ
- a. だし汁水100cc+だしの素小さじ1杯
- a. しょうゆ大さじ2杯
- a. みりん大さじ2杯
- a. 酢大さじ3杯
- a. 砂糖大さじ1杯
お好みで赤唐辛子少々

作るときのポイント

鮭は生鮭を使った方がふっくらと仕上がります。骨が気になる場合は、そぎ切りするときに抜いておきましょう。
お子さんや辛味が苦手な方は、鷹の爪を入れずに食べるときに七味唐辛子をふってください。

作り方

1.食材の下ごしらえ

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鮭は食べやすい大きさに削ぎ切り、玉ねぎは薄切り、にんじん、ピーマン、しいたけは千切りにします。

2.鮭に下味をつける

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鮭に軽く塩コショウをふったら、キッチンペーパーで表面の水分をふき取ります。ポリ袋に鮭と片栗粉を入れ、まんべんなくまぶしてください。

3.鮭を揚げ焼きにする

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フライパンに大さじ4杯くらいの油を入れ、中火で鮭を皮目から揚げ焼きに。両面、きつね色になるまでカラッと焼き上げます。

4.南蛮だれを作る

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鮭を焼いているあいだに、aの調味料を小鍋に入れて沸騰させます。玉ねぎ、にんじん、ピーマン、しいたけを加えてもうひと煮立ち。

5.鮭の油を切る

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鮭がこんがり焼けたら油を切っておきます。

6.南蛮だれに漬け込む

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耐熱容器に鮭を並べ、熱いうちに南蛮だれを注ぎます。15分ほどで味がなじみますが、時間が経つほど味が染みこんで旨みがアップ！

7.盛りつけて、完成

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香りづけに、レモンやかぼすなどの薄切りをトッピング♪ 彩りよく器に盛って、完成です。

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秋鮭でもうひと皿！旬の秋を味わうレシピ5選

1. 秋鮭ともやしのごまだれ蒸し

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調理時間：20分

【材料（2人分）】
・甘鮭……2切れ
・塩こしょう……少々
・もやし……200g
・にんじん……1/3本
・舞茸……70g
a. 練りごま……大さじ1杯
a. 砂糖……小さじ1杯
a. ごま油……小さじ1杯
a. しょうゆ……大さじ1杯
a. 酢……大さじ1杯
a. 長ねぎ（みじん切り）……1/4本

出典: macaro-ni.jp

鮭ともやしや舞茸を、練りごま入りのごまだれで蒸し焼き♪ フライパンに材料を重ねていくだけの簡単レシピです。野菜の水分とたれで蒸し焼きにしますが、焦げつきそうなときは鍋肌から酒を加えてくださいね。冷蔵庫の残り野菜をうまく活用して！

レシピはこちら｜macaroni動画