5. 洗う

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水をはったボウルの中で、アジの血や内臓を流水できれいに洗います。キッチンペーパーで水けをしっかり取りましょう。

お刺身に!アジのさばき方(3枚おろし)

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3枚おろしは、アジを右の身と左の身、中骨の3つに切り分ける方法です。お刺身のほかに、ムニエルや南蛮漬け、竜田揚げなど骨を気にせずそのまま食べられる料理に使います。 一番基本となるさばき方で、サバや鯛などアジ以外の魚にも使えるので、ぜひマスターしましょう。

手順

1. 3枚に切り離す

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頭側から包丁を入れ、中骨の上にそって尾に向かって切りすすめ、2枚に切り離します。中骨のついたほうを下にして、反対側も同様にして身と中骨を切り離してください。 中骨に当たるように包丁をすすめると無駄なく切り離すことができます。

2. 腹骨をそぎおとす

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腹骨を包丁でそぎおとします。もう1枚も同様にそぎおとしてください。

3. 骨を取り除く

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中骨のあとに残った骨をピンセットで取り除きましょう。指で触りながら、頭のほうに向けて抜くときれいに抜けますよ。

4. 皮をはぎとる

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頭側のほうから皮をめくり、手で皮をはぎとります。途中で身がくっついてきそうになったら、身を包丁や手でおさえながらはぎとってください。

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