フライに◎ アジの片開き方法

Photo by lanne_mm

お店のアジフライと言えば、このさばき方!3枚おろしの応用編です。身を切り離さないように、中骨をはずすのが慣れるまではむずかしいかもしれません。コツをつかんでおうちでもお店のようなアジフライを楽しんでくださいね。

手順

1. アジを中骨から切り離す

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アジの背側から包丁を入れ、中骨の上を腹側に向かって切り離していきます。腹側は切り落とさないようにギリギリで止めてください。中骨にガリガリ当たるように切りすすめると、無駄なくきれいに身が切り離せます。

2. 反対側も同様に中骨から切り離す

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裏側も同様に、背側から包丁を入れ、腹側まで切り離してください。上の写真のように、両側が身、中心が中骨というふうになります。

3. 中骨を切り落とす

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押さえる手側に身をよせ、中骨だけを切り落としてください。

4. 腹骨をそぎ落とす

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腹骨をそぎ落とし、ピンセットで骨を取り除けば完成です。

実は簡単!塩焼き用アジのさばき方(内蔵の取り方)

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えらを取って、内臓を出すだけなので、とっても簡単なさばき方です。はじめての人でもスムーズにさばくことができます。シンプルな塩焼きは、素材の味が楽しめるので、旬の時期にとくにおすすめです。塩焼きのほかにも丸ごと揚げる唐揚げや南蛮漬けなどにもGOOD!

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