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ライター : とも花

料理家 / レシピライター

目次

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薬味でさわやか。旨味たっぷりあじのたたきのレシピ

ランチョンマットの上にセッティングされたお皿に盛られたあじのたたき

Photo by とも花

調理時間 10分
お酒のアテにもごはんのおかずにもなるあじのたたき。おしゃれな小料理屋さんで出てくるようなイメージがありますが、刺身用あじを使えば、家庭でも手軽においしく作れますよ。

ご紹介するのは、あじのプリプリした食感も、薬味と一体化した旨味もどちらも楽しめるレシピです。刺身となめろうの間ともいえます。おうちでぜひ、味わってみてください。

コツ・ポイント

  1. あじや器を冷蔵庫でよく冷やす
  2. あじは軽めにたたく

あじや器を冷蔵庫でよく冷やす

刺身やたたきは、冷えているほうがおいしく感じられます。薬味を用意している間も、あじは冷蔵庫に、あればチルドルームに入れておきましょう。生ぬるくならないように手早く仕上げ、盛り付け用のお皿も冷蔵庫で冷やしておくのがおすすめです。

あじは軽めにたたく

軽めにたたくと口の中であじの身の弾力が感じられて、よりおいしくなります。あじが薬味と適度になじむくらいにたたくくらいがベストです。

材料（2人分）

テーブルの上に並べられた刺身用あじ、薬味ネギ、大葉、生姜

Photo by とも花

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作り方

1.薬味を刻む

まな板の上で小ねぎを刻む様子

Photo by とも花

小ねぎは端から小口切りにします。長さを3等分ほどにして束にすると、切りやすいです。あじと一緒にたたくのとは別に、全量の1/4程度を仕上げ用に取り分けておきます。
みじん切りしたしょうがと包丁

Photo by とも花

しょうがは皮をスプーンで軽くこそぎおとし、1mm角ほどのごくみじん切りにします。時間がないときはすりおろしでも構いませんが、繊維に垂直になるようにおろし金をあててください。
まな板の上で千切りにされた大葉

Photo by とも花

大葉は盛り付け用に2枚を取り、残り4枚は茎を切り落として千切りにします。端からくるくると巻くと、厚みがでて切りやすくなります。 切り終わったら水にさらしてアクを抜きます。水にさらすことで葉がばらけてほぐれやすくなります。ざるにあげ、よく水気を切ります。

2.あじの身を切り、軽くたたく

まな板の上で刺身用あじ細切りする様子

Photo by とも花

刺身用あじは、端から5mm幅に切ります。尾に近い部分は少し硬いので、やや細めに切ってください。
まな板の上であじをたたく様子

Photo by とも花

すべて切り終えたら、全体を軽くたたきます。あじの大きさは、まちまちでも大丈夫。さまざまな食感が楽しめ、おいしさのポイントになりますよ。

3.あじの身と薬味を合わせてたたく

まな板の上であじと薬味を合わせてたたく様子

Photo by とも花

包丁でたたきながら1と2を混ぜ合わせます。あまりたたきすぎず、全体がなじんだらOKです。

4.盛り付ける

青地の皿に盛り付けたあじのたたき

Photo by とも花

皿に大葉を敷き、小さな山を作るようにあじのたたきを盛り付けます。しょうゆやポン酢を添え、仕上げの小口ねぎを天盛りにしたら完成です。

新鮮なあじのたたきをおうちで楽しもう

ランチョンマットの上にセッティングされたあじのたたき

Photo by とも花

おつまみにもごはんのおかずにも合うあじのたたき。梅を加えて酸味をプラスしたり、ごまを振ってプチプチ食感を楽しんだりと、お好みに合わせてアレンジするのもおすすめです。お店で食べるようなあじのたたきを、ぜひおうちで作ってみてくださいね。
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