パリパリ骨せんべいの作り方

Photo by とも花

調理時間 25分

三枚おろしで残ったあじの中骨をおいしく活用♪ パリッ、サクッの歯触りが楽しいひと品です。スナック感覚でいただける、香ばしさも魅力。魚の旨味が引き立つよう、シンプルな塩味で仕上げています。手順は至って簡単、たった4ステップで作れますよ。ぜひチャレンジしてくださいね。

材料（2人分）

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小あじの中骨 5～6尾分
塩適宜

作り方

1.中骨の水分を拭き取る

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中骨は軽く水洗いをしたら水気を切り、ペーパータオルで挟むようにして水分をよく拭き取ってください。

2.軽く塩をふり、しばらくおく

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水気を取ったあじの中骨をバットに並べ、軽く塩をふります。裏表まんべんなく、薄くふりかけてください。10分程度、そのままおいておきましょう。

3.出てきた水分を拭き取る

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しばらくおいておくと水分が出てくるので、ペーパータオルで再度水気を拭き取ってください。こうすることで中骨にほどよい塩味が付き、油がはねるのを防げます。

4.油で揚げる

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フライパンに底から2cmほどの揚げ油を入れ、150～160℃の低温（油に菜箸の先をつけると細かな泡が出てくるのが目安）でじっくり揚げていきます。揚げはじめは大きめの泡が静かに出てきますが、水分が少なくなってくると泡はだんだん小さくなっていきます。この温度を保ち（弱めの中火で）、ときどき返しながら7～8分ほど揚げましょう。

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泡が小さくなってきたら火力を上げ、油の温度が高くなるようにしてください。約180℃で1分ほど加熱することでカラリと揚がり、香ばしさもUPします。きれいなきつね色になったら、油から引きあげてください。

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揚げ物用バットに置くときには、立てかけるようにしましょう。油切れがよくなり、パリパリした食感が保てますよ。

5.できあがり

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お好みで柑橘類や山椒塩などを添えてどうぞ♪

オーブンで作る方法も

オーブンで作る「焼き骨せんべい」もあります。揚げ油を用意、処理する必要がないので、手軽に作れることが魅力です。

先ほどご紹介した手順の1～3はそのままで、以下の要領で作れます。

・オーブンを170℃で予熱
・天板にオーブン用シートを敷き、重ならないように中骨を並べる
・予熱完了後、中骨を並べた天板を庫内にセットしたら160℃に下げ、25～30分焼く（温度・加熱時間はお使いのオーブンに合わせて調整してください）

さっぱりしたものがお好きな方には、こちらの方法がおすすめですよ。