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プロが伝授！茹で野菜を劇的においしくする3つの秘訣
Photo by Uli
色鮮やかに！野菜の甘みを引き出す塩加減のコツ
野菜を茹でるときは、基本的にお湯1Lに対して塩小さじ1杯ほど入れて塩茹でします。この塩加減にすることで、野菜が色鮮やかに茹であがり、野菜の甘みや旨味を引き出しつつほんのり下味をつけることができますよ。入れすぎは塩味がつき過ぎるため、分量を守りましょう。
デリ風に進化！素材の食感を損なわないプロの加熱術
野菜は加熱しすぎるとやわらかくなりすぎて、食感が悪くなります。シナシナ、べちゃっとすると口当たりも見た目も損なうため、加熱時間の目安をしっかり確認しましょう。
じゃがいもやごぼう、にんじんなど固い野菜は水からゆでると内側まで均一に火が入り、甘みが引き出されます。葉物野菜は熱湯でゆで、食感と色をキープするようにしましょう。また余熱で火が入るのを計算し、少し早めに引き上げるようにすることがコツですよ。
じゃがいもやごぼう、にんじんなど固い野菜は水からゆでると内側まで均一に火が入り、甘みが引き出されます。葉物野菜は熱湯でゆで、食感と色をキープするようにしましょう。また余熱で火が入るのを計算し、少し早めに引き上げるようにすることがコツですよ。
水っぽさを防ぐ！プロが実践する究極の水切り術
「料理の味がぼやける」「ドレッシングが薄まる」といった原因のほとんどは、水切り不足です。葉物野菜を茹でたら、冷水にサッと通してすぐ引き上げ、ギュッとしっかり絞ること。ブロッコリーやカリフラワーなどは、水が残るのを防ぐためザル上げして冷まし、キッチンペーパーで水気を押さえるようにします。このひと手間で仕上がりが大きく左右されますよ。
毎日飽きない！茹で野菜の人気レシピ13選
1. 【濃厚】お手軽。ブロッコリーとゆで卵のごまマヨサラダ
Photo by macaroni
ブロッコリーはちゃんと水切りしたつもりでも、意外と水が出てきて味がぼやけることがありますよね。筆者もザル上げしたブロッコリーをそのまま和えたことがあり、結局マヨネーズを足す羽目になった経験があります。
和える前に水分を徹底的に抜くのがコツ。同じ材料でも驚くほど味のまとまりがよくなりますよ。
和える前に水分を徹底的に抜くのがコツ。同じ材料でも驚くほど味のまとまりがよくなりますよ。
2.【ピリ辛】おつまみに。じゃがいものタラモサラダ
Photo by macaroni
シャキシャキッとした食感が楽しいじゃがいものタラモサラダ。じゃがいものサラダといえばポテサラが定番ですが、切り方とゆで方を変えればマンネリ打破できます。
明太子の塩気があるので、味付けはシンプルでもしっかり決まるのがうれしいポイント。我が家ではいつものポテサラに飽きたときに出すと、「お店っぽい！」「お酒にあう」と喜ばれます。
明太子の塩気があるので、味付けはシンプルでもしっかり決まるのがうれしいポイント。我が家ではいつものポテサラに飽きたときに出すと、「お店っぽい！」「お酒にあう」と喜ばれます。
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