しめじは栄養たっぷり！効率よく摂れる食べ方解説【管理栄養士執筆】 (2ページ目)

ぶなしめじ100gあたりには、0.17mgのビタミンB2が含まれています。

ビタミンB2は、皮膚の健康維持に役立つほか、糖質・たんぱく質・脂質をエネルギーに変えるときに関わる栄養素です。そのため、エネルギーの消費が大きいと、ビタミンB2の必要量が多くなります。（※2,7）

カルシウムの吸収を助ける「ビタミンD」

ぶなしめじ100gあたりに含まれるビタミンDは、0.5µgです。

ビタミンDは、カルシウムの吸収を促進したり、骨の成長促進に作用したり、血中カルシウム濃度を調節するはたらきがあります。ビタミンDは脂溶性なので、油炒めや揚げ物にすると、効率よく摂取することができますよ。（※2,8）

ダイエッターの必需食材！ぶなしめじのカロリーを管理栄養士が伝授

なんとなく低カロリーなイメージのぶなしめじ。実際のところどうなのか、栄養はあるんだろうか……など気になるぶなしめじの栄養価についてまとめました。栄養を効率よく摂ることができる調理法や、ダイエットにおすすめのレシピもご紹介します。

しめじは種類ごとに栄養が違う？

	カロリー	糖質	食物繊維	カリウム	ビタミンB1	ビタミンB2	ビタミンD
ぶなしめじ	26kcal	1.8g	3.0g	370mg	0.15mg	0.17mg	0.5μg
はたけしめじ	25kcal	1.8g	2.7g	260mg	0.12mg	0.44mg	0.9μg
本しめじ	21kcal	0.9g	1.9g	310mg	0.07mg	0.28mg	0.6μg

（※2,9,10）
（※いずれも100gあたりの値です。）

100gあたりの栄養価を比較すると、カロリーは本しめじがやや低いものの、ほとんど変わりません。糖質は、ぶなしめじとはたけしめじが1.8gと同量で、本しめじが一番低いです。

食物繊維やカリウム、ビタミンB1はぶなしめじが高く、ビタミンB2やビタミンDは、はたけしめじが高くなっています。

種類別しめじの賞味期限！冷蔵庫に入れて長持ちさせるコツとは

しめじの賞味期限についてご紹介します。バターで炒めたり、お味噌汁に入れたり様々な料理に使えるしめじ。他の食材と違って傷み具合が分かりにくいですが、目安となる賞味期限を覚えておいしく食べましょう！選ぶポイントや冷蔵庫で保存するコツも確認して！

ほかのきのこ類と比べると

	カロリー	糖質	食物繊維	カリウム	ビタミンB1	ビタミンB2	ビタミンD
ぶなしめじ	26kcal	1.8g	3.0g	370mg	0.15mg	0.17mg	0.5μg
えのきたけ	34kcal	3.7g	3.9g	340mg	0.24mg	0.17mg	0.9μg
エリンギ	31kcal	2.6g	3.4g	340mg	0.11mg	0.22mg	1.2μg
しいたけ	25kcal	1.5g	4.9g	290mg	0.13mg	0.21mg	0.3μg

（※2,11,12,13）
（※いずれも100gあたりの値です。）

カロリーと糖質はえのきたけが一番高く、次いでエリンギ、ぶなしめじ、しいたけの順に高くなっています。

ぶなしめじは、4種類のなかではカリウムが一番高く、ビタミンB2がえのきたけと同量で低いです。食物繊維はしいたけ、ビタミンB2とビタミンDはエリンギが高くなっています。

【Q＆A】しめじを食べ過ぎるとどうなる？

A：しめじに豊富に含まれる食物繊維を過剰摂取すると、かえって便通の乱れにつながるおそれが……。

とくに、便の量を多くするはたらきのある不溶性食物繊維を過剰に摂ると、腸内で詰まって排泄されにくくなったり、お腹が張ったりすることがあります。（※14）

【Q＆A】しめじの栄養は加熱すると変化する？

A：生のぶなしめじとゆでたぶなしめじの栄養価を比較すると、ゆでたぶなしめじはカリウムやビタミンB1、ビタミンB2の量が少なくなっています。

理由はこれらの栄養素は水に溶ける性質があるためです。水に溶けやすい栄養素を効率よく摂るには、煮汁ごと食べられる汁物にするのがおすすめですよ。（※2,5,6,7,15）

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【Q＆A】しめじの栄養は妊婦や子どもが摂ってもよい？