【管理栄養士執筆】エビには栄養がたっぷり！効率的な摂り方＆気になる疑問を徹底解説 (2ページ目)

タウリンはさまざまな臓器や組織に含まれる成分で、たんぱく質が分解される過程で生成されます。食品では、魚介類や軟体動物に多く含まれている栄養素です。

タウリンには、コレステロールを減らす作用や、心臓や肝臓の機能を高めるといったはたらきがありますよ。体内でつくられる分だけでは必要量に足りないため、食事から摂り入れる必要があります。（※9）

エビの種類ごとの栄養価の違い

	カロリー	たんぱく質	脂質	糖質	カルシウム	ビタミンE	亜鉛
ブラックタイガー	77kcal	18.4g	0.3g	0.3g	67mg	1.4mg	1.4mg
甘エビ	85kcal	19.8g	1.5g	0.1g	50mg	3.4mg	1.0mg
バナメイエビ	82kcal	19.6g	0.6g	0.7g	68mg	1.7mg	1.2mg
クルマエビ	90kcal	21.6g	0.6g	微量	41mg	1.6mg	1.4mg

（※1,10,11,12）

同じエビ類でも種類によって栄養価が違うのか、100gあたりで比較してみましょう。

カロリーとたんぱく質含有量は、比例の関係にあることがわかります。そして、このなかでカロリーがもっとも低いのはブラックタイガーです。また、カルシウムはブラックタイガーとバナメイエビがほぼ同量。種類によって、栄養価にも差がみられますね。

ほかのたんぱく質源と栄養価を比較

	カロリー	たんぱく質	脂質	糖質	カルシウム	ビタミンE	亜鉛
ブラックタイガー	77kcal	18.4g	0.3g	0.3g	67mg	1.4mg	1.4mg
しろさけ	124kcal	22.3g	4.1g	0.1g	14mg	1.2mg	0.5mg
鶏むね肉	133kcal	21.3g	5.9g	0.1g	4mg	0.3mg	0.6mg
木綿豆腐	73kcal	7.0g	4.9g	0.4g	93mg	0.2mg	0.6mg

（※1,13,14,15）

エビとほかのたんぱく源では、どれだけ栄養価に違いがあるのか100gあたりで比較してみましょう。

エビと同じく動物性食品であるしろさけや鶏むね肉は、たんぱく質が豊富。ですが、ブラックタイガーよりカロリーが1.6～1.7倍もありますよ。また、植物性食品である木綿豆腐は、ブラックタイガーとほぼ同量のカロリーですが、たんぱく質が少ないです。このように、エビは低カロリー・低脂質・高たんぱく質であることがわかります。

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エビの栄養を効率よく摂取する方法

栄養を効率よく摂取する方法

殻や尻尾も食べる
ビタミンDを含む食品と一緒に食べる

殻や尻尾も食べる

エビの殻には、「キチン・キトサン」と呼ばれる動物性の食物繊維が含まれています。キチン・キトサンには、コレステロールの吸収を抑制したり、免疫力を高めたり、肥満対策が期待できたりとさまざまな作用がありますよ。料理の仕方によっては、殻や尻尾も食べられるので、活用してみましょう。（※16）

ビタミンDを含む食品と一緒に食べる

エビ類に豊富に含まれるカルシウム。骨や歯の構成成分としてとても大切な栄養素です。そんなカルシウムをより効率よく摂取するには、ビタミンDと組み合わせるのがおすすめ。ビタミンDは、カルシウムの吸収を促進させる作用があります。具体的には、きのこ類、魚介類、卵類、乳類に豊富に含まれていますよ。（※3,17）

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【Q＆A】エビの栄養はダイエットにおすすめ？