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豚肉をもっとおいしく食べよう！
豚肉の赤身と脂肪の間には筋が入っています。筋は加熱すると固くなり、縮んで肉全体が反り返るため、熱が均等に伝わらない原因に。筋切りをすることで熱が均等に入り、やわらかな食感に仕上がるのと同時に、料理の見栄えも良くなります。
筋切りが必要な豚肉
豚ロース肉や豚肩ロース肉を、1枚そのまま焼いたり揚げたりする場合は筋切りが必要です。とんかつやステーキ用の厚い豚肉はもちろん、生姜焼き用の薄い豚肉にも筋切りをしたほうがいいでしょう。
一方、脂身のないヒレ肉は基本的に筋切りの必要がありません。豚肉をひと口大に切って使う場合にも不要です。
一方、脂身のないヒレ肉は基本的に筋切りの必要がありません。豚肉をひと口大に切って使う場合にも不要です。
豚肉の筋切り方法（所要時間：1分）
1. 包丁の先端で筋を切る
Photo by Uli
赤身と白い脂肪との境目に筋があります。包丁の先端を筋にたいして垂直に入れ、1cmほどの深さまで刺し込みます。同じように3cm幅間隔で筋に切り込みを入れます。
2. 裏側も同様に筋切りする（厚い豚肉の場合）
Photo by Uli
厚さのある豚肉の場合は、裏側からも同様に筋切りをします。切り込みが深すぎたり貫通してしまうと、肉の旨味が逃げるので加減してください。
筋切りが終わったら！豚肉のおすすめレシピ3選
1. さくっとジューシー！基本のとんかつ
Photo by macaroni
調理時間20分
材料
栄養情報（1人あたり）
355kcal
18g
28.1g
8.7g
8.2g
0.5g
ジューシーでやわらかいとんかつを、ご家庭で作れたらうれしいですよね。筋切りしたあと包丁の背で叩くひと手間で、とても食べやすい食感に仕上がります。ソースのほか、おろしポン酢や塩で食べるのもおすすめ。
2. トマトソースと相性抜群！ポークソテー
Photo by macaroni
調理時間20分
材料
栄養情報（1人あたり）
338kcal
17.4g
21.5g
18.6g
17.5g
2.6g
すりおろし玉ねぎを豚肉にもみ込んで作るポークソテーは、驚くほどしっとりジューシー！トマトソースの甘味とコクが、豚肉の旨味と相性抜群です。にんにくの風味たっぷりで、ごはんがすすむこと間違いなし。
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