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再現！名古屋の「幻の手羽先」レシピ
Photo by anrichiko
調理時間
30分
名古屋にある手羽先の有名店の「幻の手羽先」を再現してみました。コショウを多めに振ったピリッと辛口な手羽先です♪ パリパリの皮と塩コショウの組み合わせがたまりません！おかずにもおつまみにもおすすめのレシピですよ。
材料（2人分）
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- 鶏手羽先 8本
- 小麦粉 大さじ2杯
- 味付塩こしょう 適量
- 小麦粉をまぶすためのポリ袋 1枚
-
甘辛タレの合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ3杯
- 酒 大さじ1杯
- みりん 大さじ1杯
- 砂糖 大さじ1杯
- しょうが（すりおろし） 小さじ1/2杯
- にんにく（すりおろし） 小さじ1/2杯
- 赤唐辛子 1～2本
- 白いりごま 大さじ1杯
- 味付塩こしょう 適量
おいしく作るためのコツ
- 甘辛タレは、煮詰めて濃いめに作るのがポイントです。
- お酒にはスパイスが効いているおつまみが合いますが、手羽先をスパイシーに仕上げたいときは、コショウを多めにかけてくださいね。
- 塩コショウはホワイトペッパー入りを使うと、よりおいしく仕上がりますよ！
作り方
1.甘辛タレを作る
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塩コショウを除いた甘辛タレの合わせ調味料を小さな鍋に入れ、弱火で煮詰めます。
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2/3程度まで煮詰まったら、軽く塩コショウを加えてくださいね。
2.手羽先の下ごしらえ
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手羽先に塩コショウをします。多めにかけると、お酒に合うピリッとスパイシーな手羽先になりますよ♪
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ポリ袋を使って小麦粉をまぶします。
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ポリ袋を軽くフリフリすると、きれいに小麦粉がつきますよ。後片付けも楽ちんです。
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手羽先にまんべんなく小麦粉をまぶしましょう。
3.揚げる
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140～150度の油に皮目を下にして入れ、4～5分じっくりと揚げてください。
油の温度の目安は温度計で確認してくださいね。なければ、菜箸で確認しましょう。菜箸からゆっくり気泡が上がっている状態が140度くらいです。手羽先の表面が薄く色付いたら、バットにあげておきましょう。
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油の温度を180度に上げ、二度揚げしましょう。菜箸を入れると、激しく泡が出る状態が目安です。さきほど揚げた手羽先を入れて2分ほど揚げましょう。油の音がチリチリという軽い音に変わってきたらできあがりのサインです。皮目がパリッと仕上がりますよ。
4.甘辛タレを塗ったら完成
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バットの上にあげ、タレをハケで塗ります。
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仕上げに塩コショウを多めに振ったら完成です！
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