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ライター : 上原 花菜

管理栄養士

“揚げないパン粉”で気軽に揚げ物を楽しんでみませか？
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目次

塩こしょうのみで絶品。手羽先の素揚げの作り方

白い皿に盛った手羽先の素揚げ

Photo by 上原 花菜

調理時間 20分
おつまみにぴったりな手羽先の素揚げ。皮パリパリ、肉汁ジューシーに仕上げる秘密は二度揚げです！この記事では、手羽先の素揚げの詳しい作り方とコツをご紹介します。

手羽先の下処理や面倒な衣付けは不要で、とても簡単に作れますよ。味付けは塩こしょうのみですが、手羽先の旨味がたっぷりでやみつき間違いなしのおいしさです。

材料（2〜3人分）

白いバットに入った手羽先と塩こしょう

Photo by 上原 花菜

  • 鶏手羽先 8本
  • 塩 小さじ1/2杯
  • 粗挽き黒こしょう 適量
  • サラダ油 適量

揚げ温度の見極め方法をチェック！

  1. 【160℃】木の菜箸を水で濡らし、しっかりと水を拭き取ります。熱した油に菜箸を入れて、細かい泡が静かに上がるのが目安です。
  2. 【170℃】熱した油に菜箸を入れ、やや大きめの泡が上がってくる状態です。
  3. 【180℃】菜箸を入れたら、大きな泡が全体から勢いよく上がるのが目安です。

作り方

1.鶏手羽先に塩をまぶす

白いバットに入った鶏手羽先

Photo by 上原 花菜

鶏手羽先に塩をまんべんなくまぶします。そのまま10分ほど置きます。

2.水気を拭き取る

鶏手羽先の水分をキッチンペーパーで拭き取っている様子

Photo by 上原 花菜

キッチンペーパーで鶏手羽先の水分を両面拭き取ります。水気が残っていると揚げるとき油がはねるため、しっかり拭いてください。

3.160℃の油で揚げる

フライパンに入った油の温度を確かめている様子

Photo by 上原 花菜

フライパンにサラダ油を1.5〜2cmほど入れます。中火で熱し、160℃になるまで温めます。菜箸を入れて細かい泡が静かに上がってくる状態が目安です。
フライパンで鶏手羽先を皮目から揚げている様子

Photo by 上原 花菜

鶏手羽先を皮目から入れ、約2分揚げます。一度にすべて入れると油の温度が下がってしまうため、半量ずつ入れてください。
フライパンで鶏手羽先を揚げている様子

Photo by 上原 花菜

裏返して約3分揚げます。
バットにあげた鶏手羽先

Photo by 上原 花菜

両面揚げたら、バットに取り出します。残りの半量も同じように揚げます。この時点では、揚げ色がついていなくても問題ありません。

4.180℃の油で二度揚げする

フライパンで熱した油に菜箸を入れている様子

Photo by 上原 花菜

油を中〜強火で、180℃ほどの高温に熱します。菜箸を入れて泡が勢いよくあがるのが目安です。
フライパンで鶏手羽先を二度揚げしている様子

Photo by 上原 花菜

鶏手羽先を皮目から入れ、1分揚げたら裏返します。全体がきつね色になるまで1分ほど揚げます。すでに鶏手羽先が加熱されているため、一度にすべて入れても問題ありません。

5.バットにあげてこしょうをふる

揚げ網にのせた鶏手羽先の素揚げ

Photo by 上原 花菜

バットに取り出して、油を切ります。粗挽き黒こしょうをふって、皿に盛ります。お好みでベビーリーフとレモンを添えてお召しあがりください。
鶏手羽先の料理は揚げ物だけじゃない▼

手羽先の素揚げの食べ方。おいしく・残さず・美しく

1. 手羽先の両側を、手づかみしてスタンバイ

手羽先の素揚げを両手で持っている様子

Photo by 上原 花菜

手羽先の両側をしっかりと手でつかみます。揚げたてを食べるのがおすすめですが、やけどには注意してくださいね！

2. 手羽先をひねって、思いっきりちぎる

手羽先をちぎって両手で持っている様子

Photo by 上原 花菜

片手は手前側に、もう片手は向かい側に手羽先をひねります。軽く力を入れて、関節部分を両側から引っ張りちぎってください。

3. 関節をつまんでパクっと食べる

手羽先の骨を持っている様子

Photo by 上原 花菜

関節部分を持ち、大きく口を開けてパクッと食べましょう！するっと骨から身が外れますよ。手が汚れるのは気にせず、豪快に食べるのがおすすめです。先端部分にしっかりと味がつき、皮のおいしさを楽しめるので、かじるようにして食べてくださいね。
鶏料理のプロ直伝！手羽先のきれいでおいしい食べ方テク

鶏料理のプロ直伝！手羽先のきれいでおいしい食べ方テク - macaroni

居酒屋の定番メニューのひとつ「手羽先」。ビールがぐいぐい進むおつまみですが、気づけば手も口元もべとべとに。もっときれいに、おいしく食べたい！そこで今回は、鶏料理専門店でスマートな手羽先の食べ方を教えてもらいました。
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