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6. 甘辛味があとを引く。ヤンニョム風鶏大根
ケチャップの甘みにコチュジャンと豆板醤の辛みが重なる、食欲をそそる濃厚な味わい。材料を保存袋へ入れて下味冷凍するため、準備が5分ほどで済む手軽さも魅力です。冷凍によって大根の組織がやわらぎ、加熱後は味が染みたやわらかな仕上がりに。凍ったままでは火が通りにくいため、前日に冷蔵庫へ移して自然解凍してから調理してください。
7. 白みそでまろやか。鶏肉と大根の和風カレー煮
カレー粉の香りに白みそとみりんの甘みが重なり、スパイス感がやわらいで子どもにも食べやすいまろやかさに。大根は下ゆでして青臭さを抑え、鶏もも肉は余分な皮と脂を取り除いて雑味を減らします。鶏肉に米粉をまぶしてから焼けば、旨みを閉じ込めながら、煮汁にもほどよいとろみがつきます。和の献立だけでなく、パンを添えた食卓にもよく合うひと品です。
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8. 照りつや抜群。鶏手羽元と焼き大根の甘辛煮
ごま油で焼いた鶏手羽元と大根に、しょうゆベースの甘辛だれが絡み、つややかに仕上がります。鶏手羽元はフォークで数か所穴を開けると、火が通りやすく味もなじみやすくなりますよ。大根とともに焼き色をつけてから煮込むことで、香ばしさとコクが加わります。煮汁が半量になったら強火で2〜3分煮詰め、しっかり照りを出すのがポイントです。
9. 香味野菜が決め手。鶏手羽元と大根のみそ煮
Photo by macaroni
にんにくとしょうがを効かせたみそだれが鶏手羽元と大根に染み込み、こっくり濃厚な味わいに。大根は煮る前に電子レンジで5分加熱しておけば、短時間でもやわらかく仕上がります。鶏手羽元は骨の両側へ切り込みを入れることで火が通りやすく、身もほぐれやすくなります。使用するみその塩分や甘みに合わせ、量を加減するのがポイントです。
10. 旨みじんわり。手羽中と大根のうま塩煮
手羽中にあらかじめ塩を振ってから煮ることで、肉自体に味がなじみ、煮汁との一体感も高まります。昆布と手羽中の旨みをたっぷり吸った大根は、塩おでんを思わせる滋味深いおいしさ。昆布は沸騰直前に取り出し、浮いてきたアクを丁寧に除くと、すっきり澄んだ煮汁に仕上がります。水菜は最後に加えてさっと火を通し、鮮やかな色とほどよい食感を残してください。
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11. コクたっぷり。豚バラ肉と大根の煮物
Photo by macaroni
豚バラ肉の脂とだしの旨みが大根にしっかり染み込み、少ない調味料でもコクは十分。炒めから煮込みまでフライパンひとつで作れ、洗い物が少ないのも魅力です。大根に豚肉の脂を絡めてから落とし蓋をし、弱めの中火で煮れば、厚切りでもやわらかな仕上がりに。煮汁が少なくなったらフライパンをゆすり、焦げつきを防ぎながら照りよく煮詰めてください。
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
※電子レンジはお使いの機種によって加熱時間が異なります。様子を見ながら加熱時間を調整してください。
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