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酸化を防ぐ！下処理と冷凍保存術
Photo by Uli
冷凍する前に下処理しておくと、臭みが軽減できて食べるときにすぐに焼けます。
・さばの皮目に切り込みを入れて塩をふり、10分置いて出てくる水分を拭きます
・ひと切れずつラップでぴったり包む
・フリーザーバッグに入れて空気を抜いた状態で冷凍します
※下味用の塩は焼く直前にまぶしてください
・さばの皮目に切り込みを入れて塩をふり、10分置いて出てくる水分を拭きます
・ひと切れずつラップでぴったり包む
・フリーザーバッグに入れて空気を抜いた状態で冷凍します
※下味用の塩は焼く直前にまぶしてください
旨みを逃さない解凍の正解
Photo by Uli
解凍してから調理したい場合は、冷蔵庫に移して3時間以上置きましょう。常温に置くと傷みやすいため、冷蔵庫内でゆっくり解凍するのがコツです。
解凍しておくと、生のさばと同じように焼くことができます。半解凍状態でも調理可能です。
解凍しておくと、生のさばと同じように焼くことができます。半解凍状態でも調理可能です。
焼き鯖をアレンジ！人気レシピ3選
Photo by macaroni
大根おろしのやさしい甘さがさばに染み込むみぞれ煮レシピです。さばに片栗粉をまぶして揚げ焼きにしてから煮込むひと手間で、臭みが軽減して香ばしく仕上がり、煮汁ともよくなじみますよ。筆者は大根を使い切りたいときによく作っています。
Photo by macaroni
さば料理のレパートリーを増やしたいときや、おもてなしのシーンでさばを使いたいときはマリネサラダの出番です。オーブンで焼いたさばをマリネ液に浸しておき、食べる直前にサラダといっしょに盛り付ける手軽さも魅力。
各調理器具のポイントをおさえて鯖をおいしく焼きましょう
焼きさばといえばグリルでの調理を思い浮かべますが、フライパンやトースター、オーブン、それぞれの作り方や仕上りの違いを知っていると、より自分に合った焼き方を選べます。各調理器具のコツやポイントをおさえて、おいしいさば料理を作りましょう。
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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