前の記事へ 次の記事へ

ライター : Mari

オリーブオイルソムリエ / 北海道フードマイスター

もう食べた？大人のご褒美おつまみ「缶ちぃず」がおすすめ
PR macaroni公式

目次

臭みを残さない！いわしの下処理方法

ザルに盛られた3匹のいわし

Photo by MARI_kitchen

いわしに塩を振って焼くだけの「塩焼き」は、シンプルな料理だけに奥の深い料理です。むずかしそうに思える下処理も、やってみると意外と簡単。調理のポイントを押さえれば、香ばしいいわしの塩焼きを味わえますよ。

1.いわしのうろこの取り方

いわしのうろこを取っている様子

Photo by MARI_kitchen

大きめのボウルに水を入れ、いわしの鱗を爪先でやさしく引っ掻くようにして取っていきます。手に付いた鱗をボウルで洗いながら、いわし全体の鱗を取りましょう。 ※内臓を取らずに焼く場合 鱗を取り除いたら流水でいわしを洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ったあと、「魚焼きグリル」または「フライパン」での塩焼きへ進みます。 ※いわしは、皮が薄くとてもデリケートな魚です。鱗が少なめなので、鱗落としは使わず、やさしくなぞるようなイメージで取りましょう。エラやヒレの部分は鱗が残りがちなので注意してください。

2.いわしの内臓の取り方

いわしに切り込みを入れている様子

Photo by MARI_kitchen

いわしのエラ下の部分からお腹の穴（肛門）まで切り込みを入れます。
いわしの内臓を取り出している様子

Photo by MARI_kitchen

切り込みに手を入れ、内臓をそっと取り出します。
いわしを水洗いしている様子

Photo by MARI_kitchen

内臓を取り出したら、流水またはたっぷり水を入れたボウルで丁寧に洗います。
キッチンペーパーを敷いたタッパに置かれたいわし

Photo by MARI_kitchen

いわしを洗い終わったら、キッチンペーパーでやさしくおさえるように水気を拭きます。お腹のなかの水気もしっかり拭き取ってくださいね。

魚焼きグリルで。いわしの塩焼きのレシピ

白い皿に盛られたいわし

Photo by MARI_kitchen

いわしの塩焼きは、その名の通りいわしに塩を振って焼くだけ。シンプルだからこそ、使う塩にもこだわってみてはいかがでしょう。

素材の甘みを引き立たせたいときには、岩塩がおすすめです。しかしながら、「海のものには海塩、陸のものには岩塩」という言葉があるように、同じ産地のものは相性がよいといわれているのも事実。そのためこの記事では海塩を使用して焼き上げます。

材料（1人分）

タッパに入っているいわしと海塩

Photo by MARI_kitchen

  • いわし 1尾
  • 海塩 小さじ1杯（魚の重量の2〜2.5％＋化粧塩）

作り方

1.いわしに塩を振る

タッパの中のいわしに塩を振る様子

Photo by MARI_kitchen

いわしの両面に塩を振ります。 ※内臓をつけた状態で焼く場合は、お腹の部分（銀色の部分）にたっぷりと塩を振ってください。皮が裂けるのを防いでくれます。
いわしのヒレに化粧塩をつけている様子

Photo by MARI_kitchen

焼いたときに焦げやすいヒレと尾にも、たっぷりと塩（化粧塩）をつけます。

2.網で焼く

アルミホイルの上に置かれたいわし

Photo by MARI_kitchen

魚焼きグリルを中火で熱し、アルミホイルを敷いた網の上にいわしをのせます。両面こんがりと焼いたら完成です。

後片付けが簡単になる魚焼きグリルの使い方

魚焼きグリルに入っている水溶き片栗粉

Photo by MARI_kitchen

魚焼きグリルを使ったあとの片付けが苦手、と感じる方は多いのではないでしょうか。水と一緒に片栗粉を入れておくと、片付けがあっという間に終わりますよ。どのような魚にも使えるので、覚えておくと便利です。

用意するもの

魚焼きグリル

Photo by MARI-kitchen

・水……200cc
・片栗粉……大さじ6〜7杯
この記事を報告する
次のページ
フライパンで。いわしの塩焼きの焼き方
焼き魚・塩焼きに関する記事

香ばしい香り漂う♪「魚の照り焼きレシピ」種類別おすすめ11選
にしんの塩焼きをふっくらやわらかく作るコツと簡単な下ごしらえ

いつもの料理がちょっと新しくなる「休日だし。™」の魅力とは？
PR macaroni公式
焼き魚・塩焼きの人気ランキング
もっと見る

編集部のおすすめ