鯖の焼き方決定版！器具別の選び方

両面グリル	8〜10分	香ばしい皮がパリパリ	★☆☆	皮を上に（返し不要）
調理方法	加熱時間	味わい・食感調理した鯖の特徴	片付けのしやすさ	焼き順・返しの有無
フライパン	10分	しっとり香ばしさ控えめ	★★★	皮から（途中で返す）
オーブン	13～20分	ふっくら皮がソフト	★★★	皮を上に（返し不要）
トースター	15〜17分	パリッとジューシー	★★★	皮を上に（返し不要）

さばは焼き方によって味わいや食感に差が出るので、好みの食感や味わいにあわせて調理方法を選んでみてください。一度にたくさん焼く場合はオーブン、少量を手軽に焼きたいときはトースター、とシーンや手軽さを考えるのもおすすめです。

焼く前のひと手間で激変！鯖の下処理

鯖をおいしく焼くために、まずはこの共通の下準備をおこないましょう。

1. 切り込みと塩：皮目に切り込みを入れ、両面に塩（ひと切れにつき小さじ1/4杯）をふります。

2. 10分置く：そのまま10分置きます。こうすることで、魚特有の臭みが水分と一緒に出てきます。

3. 水分を徹底的に拭く：表面に出てきた水分をキッチンペーパーで挟んで丁寧に拭き取ります。

【ポイント】
キッチンペーパーで擦ると身が傷みやすいため、やさしく挟むのがコツ。臭みをしっかり取り除くことで、仕上がりの味が格段に良くなりますよ。

フライパンを使う鯖の焼き方

普段お使いのフライパンで簡単にさばを焼いてみましょう。コンロから離れずに焼けるため、鍋やフライパンでほかの料理を作りながら焼けるのがメリットです。くっつきにくいフライパンを使えば片付けも楽ちんですよ。

皮から焼くのが正解！パリッと仕上げるコツ

Photo by Uli

調理時間の目安：約10分（※下準備を除く）

1. 皮目を下にして焼く
下準備を終えたさばに再度塩を少々ふり、サラダ油を引いて熱したフライパンに、皮目を下にして並べます。

2. 弱火で5分焼く
焼き色がつくまで、動かさずにじっくりと焼きます。

3. 返して5分焼く
身を返し、裏面も同様に5分焼いて完成です。

ふっくらさせたい場合は、返してから酒大さじ1杯を加えて蒸し焼きにするのがおすすめです！

両面グリルを使う鯖の焼き方

両面グリルを使うと焼き魚らしい香ばしさを味わえます。皮はパリッと香ばしく焼かれ、
身はふっくら仕上がり、さばの魅力を最大限引き出せます。焦げやすいため、火加減をこまめにチェックするのがコツです。

グリルは身から！予熱でくっつきを防止

Photo by Uli

調理時間の目安：約8分（※下準備を除く）

1. グリルを予熱する
強火で2～3分予熱し、くっつき防止のため焼き網に酢かサラダ油をなじませます。

2. さばを並べる
下準備を終えたさばに塩少々をふり、皮目を上、身の厚い部分（頭側）が奥になるよう焼き網にのせます。

グリルの奥側は温度が上がりやすいため、身の厚い頭側を奥に、身の薄い尾側を手前に置くのがポイントです。

3. 中火で約8分焼く
焦げすぎないよう様子を見ながら中火で約8分焼いて完成です。

【片面グリルを使う場合】
1. 皮目を下にして焼き網にのせ、中火4～5分焼きます
2. 返してさらに4～5分焼いてください