目次
作り方
下準備
・干ししいたけは、分量の水(1L)で戻し、薄切りにする(干ししいたけの戻し汁は、あとで使うのでとっておく)
・麩は水に浸して戻す
・こんにゃくは食べやすい長さに切り、沸騰したお湯で3分ほど下ゆでし、ザルにあげる
・油揚げは熱湯をまわしかけ油抜きをし、水気を切って、短冊切りにする
・じゃがいもは小さな乱切り、にんじんはいちょう切り、さやいんげんは食べやすい長さの斜め切りにする
・ごぼうはささがきにして、水にさっとさらす
・豆腐はさいの目切りにする(温麺にかけて食べるため、みそ汁に入れるときよりも、だいぶ小さめに切るのがポイント)
・麩は水に浸して戻す
・こんにゃくは食べやすい長さに切り、沸騰したお湯で3分ほど下ゆでし、ザルにあげる
・油揚げは熱湯をまわしかけ油抜きをし、水気を切って、短冊切りにする
・じゃがいもは小さな乱切り、にんじんはいちょう切り、さやいんげんは食べやすい長さの斜め切りにする
・ごぼうはささがきにして、水にさっとさらす
・豆腐はさいの目切りにする(温麺にかけて食べるため、みそ汁に入れるときよりも、だいぶ小さめに切るのがポイント)
作り方
1. 鍋に干ししいたけの戻し汁と、じゃがいも、にんじん、ごぼう、しいたけを入れ、中火にかけて沸騰させる
2. 火を弱めて、具材がやわらかくなるまで煮る
3. にんじんがやわらかくなったら、油揚げ、糸こんにゃく、麩、豆腐を入れ、ひと煮立ちさせる
4. みりんとしょうゆを加え、少し煮込んでから味見をする(物足りないと感じたら、しょうゆを大さじ1/2杯ずつ加えて、味を調える)
5. さやいんげんと水溶き片栗粉を加えて、鍋全体をさっと混ぜるとろみがついたら、火からおろします。
6. 温麺を記載のゆで時間より早めにザルにあげ、器に盛る
7. 温麺の上に、煮込んだ具材をたっぷりかけて完成(とろみのついた汁も一緒に注ぎ入れる)
2. 火を弱めて、具材がやわらかくなるまで煮る
3. にんじんがやわらかくなったら、油揚げ、糸こんにゃく、麩、豆腐を入れ、ひと煮立ちさせる
4. みりんとしょうゆを加え、少し煮込んでから味見をする(物足りないと感じたら、しょうゆを大さじ1/2杯ずつ加えて、味を調える)
5. さやいんげんと水溶き片栗粉を加えて、鍋全体をさっと混ぜるとろみがついたら、火からおろします。
6. 温麺を記載のゆで時間より早めにザルにあげ、器に盛る
7. 温麺の上に、煮込んだ具材をたっぷりかけて完成(とろみのついた汁も一緒に注ぎ入れる)
おいしく作るコツ
素朴なおくずかけは、食材の味わいがしっかりと出る料理です。そのため油揚げの油抜きや、糸こんにゃくの下ゆでなど、下ごしらえを丁寧にするのがおいしく作るコツ。また、干ししいたけの戻し汁を活用するのも、味に深みを出す秘訣です。
よくある質問
質問 | 回答 |
---|---|
1. おくずかけはいつ食べる料理ですか? | お彼岸やお盆の時期以外に、家庭料理として普段も食べる |
2. 「すっぽこ」との違いは何ですか? | おくずかけは仏前にお供えしたり、法事でもてなすための料理。すっぽこは、法事で裏方を務めた人へのねぎらいのために作られる |
3. 「のっぺい汁」との違いは何ですか? | おくずかけは法事で食べることが多いが、のっぺい汁は日常的に食される |
4. 温麺(うーめん)の代用品はありますか? | そうめんで代用が可能。温麺(うーめん)はそうめんよりも少し太い麺でそうめんの一種 |
郷土料理「おくずかけ」を作ってみて!
疲れを癒したいと思った日のごはんは、「おくずかけ」にしませんか?おくずかけの素朴なおいしさには、ほっと肩の力が抜けるような、不思議な魅力がありますよ。
ご紹介した基本のおくずかけレシピを参考に、冷蔵庫にあるもので作ってみてくださいね。宮城県のあたたかい郷土料理、おくずかけから元気をもらいましょう。
ご紹介した基本のおくずかけレシピを参考に、冷蔵庫にあるもので作ってみてくださいね。宮城県のあたたかい郷土料理、おくずかけから元気をもらいましょう。
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