ライター : goofy_2s

栄養士

フードスペシャリスト。スイーツもおつまみも大好きだからこそ、毎日のお料理は、お砂糖、塩分、添加物をなるべく控えめに。「できるだけナチュラルで体が喜ぶような、おいしくて簡単な…もっとみる

いざ食べ比べ!基本からアレンジの芋煮レシピを紹介

里芋をメインに野菜や大豆製品などをたっぷり使った、東北の郷土料理「芋煮」。里芋の旬である秋頃になると、本場の山形県や宮城県では秋の風物詩「芋煮会」が行われます。山形県には、直径6mもの大鍋や大型重機を使って約3万食も振る舞う「日本一の芋煮会フェスティバル」というイベントまであるんです。

芋煮は地域によって味が変わる

芋煮は地域によって味付けが変わってきます。山形県はしょうゆ味で牛肉、宮城県は味噌味で豚肉なのが一般的。どちらの県でも「やはり自分の地域の芋煮が一番!」いう方が多いそうです。

山形県流~MIX技も♪ しょうゆ味で芋煮レシピ5選

1. 芋煮

お砂糖:しょうゆ:みりんの配合が大さじ1:1:1の覚えやすいレシピです。里芋と牛肉以外の具材はコンニャク・ゴボウ・白ネギ・シイタケで、ほかの芋煮レシピに比べれば少なめですが、それでも充分具だくさん&作りやすくなっています。彩りが欲しいときは、ささがきニンジンを入れてアレンジしてみてくださいね。

2. 野菜たっぷりの牛肉入り芋煮

玉ねぎを使っているのがユニークな、お野菜たっぷりの芋煮です。ラクヨウ(別名:ハナイグチ)というヌメリと独特の歯触りが特徴のキノコを使っていますが、なかなか市場に出回らない珍しいものなので、手に入れるのはむずかしいかもしれません。ナメコやシイタケなどほかのキノコで代用しましょう。味付けは薄口しょうゆと塩をメインにスッキリと。セリの香りが爽やかです。

3. 圧力鍋で簡単芋煮

短時間でホクホクのゴボウやニンジン・ねっとり里芋・ホロホロの牛肉に仕上げることができるのは、圧力鍋ならでは。トロトロの白菜や長ネギ・プリプリの糸コン・ふんわり焼き豆腐……と、それぞれの食感の違いも楽しいひと品です。 リーズナブルな外国産の牛肉は臭いやアクが強いことがありますが、下ゆですることで気になりにくくなります。やわらかく臭みのない牛肉を使うときは、下ゆではなしでOKです。

4. きのこたっぷりの芋煮

スーパーでも気軽に買える、なめこ・しいたけ・しめじを使ったキノコたっぷりのレシピです。味付けはしょうゆとみりんが2:1の割合で、お砂糖を使わず甘さ控えめ。豚肉を使っているため、本格的な山形流とはひとあじ違うお肉の旨みと、しょうゆの香りとのハーモニーが楽しめますよ。

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