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ライター : Uli
パンシェルジュ / フードコーディネーター
ハワイ大学留学後、旅行会社に就職。国内外の食文化に魅力を感じ、現在はレシピ系記事をメインにライターをしています。お手軽料理から、パン・スイーツまで、さまざまなレシピを発信中…もっとみる
たっぷり野菜の「おくずかけ」レシピ
Photo by uli04_29
野菜をたっぷり5種類使った「おくずかけ」レシピをご紹介します。とろみをつけた醤油味の汁は、野菜と油揚げなどの具材から染み出た、やさしいおいしさが特徴。肉類を使っていないので、胃腸が弱っているときにもおすすめですよ。
材料（4人分）
・温麺（うーめん）……4人分
・干ししいたけ……5個
・にんじん……小さめ1本
・じゃがいも……1個
・ごぼう……1/3本
・いんげん……5本
・糸こんにゃく……100g
・お麩（あれば豆麩）……10gほど
・油揚げ……1枚
・豆腐……1/2丁
・水（干ししいたけを戻す用）……1000cc
・しょうゆ……大さじ2と1/2杯～
・みりん……大さじ1杯
・水溶き片栗粉……片栗粉大さじ1杯＋水大さじ2杯
※温麺とは、油を使わずに延ばしたそうめんの一種で、麺が短いのが特徴です。温麺がなければ、そうめんで代用しましょう。
下準備
1. 干ししいたけとお麩を水で戻し、こんにゃくは適当な長さに切って下ゆでする
干ししいたけを、分量の水（1000cc）で戻します。お麩も別のボウルで、水に浸して戻してください。こんにゃくは食べやすい長さに切り、沸騰したお湯で3分ほど下ゆでし、ザルにあげておきます。
※干ししいたけの戻し汁は、あとで使うのでとっておきましょう。
2. 油揚げに熱湯をかけて油抜きをして短冊切りにする
油揚げの両面に熱湯をまわしかけ、油を落とします。流水で熱湯と油を洗い、水気を切ったら、短冊切りにします。
3. 野菜を食べやすい大きさに切る
じゃがいもを小さな乱切りに、にんじんはいちょう切りにします。ごぼうはささがきにして、水にさっとさらします。いんげんは食べやすい長さに、斜め切りにしておきましょう。戻した干ししいたけは、食べやすく薄切りしてください。
4. 豆腐をさいの目切りにする
豆腐をさいの目切りにします。温麺にかけて食べるため、お味噌汁に入れるときよりも、だいぶ小さめに切るのがポイント。
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