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沖縄の郷土料理「ジューシー」とは？名前の由来は？
「ジューシー」とは沖縄県の言葉で、炊き込みごはんのこと。硬さや炊き込む具材によって、呼び名が変わります。
クファジューシーは冠婚葬祭の席や季節行事などもで食べられ、葉しょうがを入れた「ウンケー（お迎え）ジューシー」田芋を入れた「トゥンジー（冬至）ジューシー」といったものもあります。
それに対して、ヤファラジューシー（ボロボロジューシー）は家庭料理的なポジション。雑炊ような料理なので、寒いときや風邪のときなどでも食べられています。よもぎ入りのフーチバージューシーやさつまいもの葉入りのカンダバージューシなどがあります（※1）
クファジューシーは冠婚葬祭の席や季節行事などもで食べられ、葉しょうがを入れた「ウンケー（お迎え）ジューシー」田芋を入れた「トゥンジー（冬至）ジューシー」といったものもあります。
それに対して、ヤファラジューシー（ボロボロジューシー）は家庭料理的なポジション。雑炊ような料理なので、寒いときや風邪のときなどでも食べられています。よもぎ入りのフーチバージューシーやさつまいもの葉入りのカンダバージューシなどがあります（※1）
| ジューシーの種類 | クファジューシ | ヤファラジューシー |
|---|---|---|
| 炊き方 | 硬め | 雑炊風 |
| 食べるタイミング | 冠婚葬祭 季節行事 | 日常 |
| 例 | ウンケージューシー トゥンジージューシー | フーチバージューシー カンダバージューシ |
基本的な「ジューシー」沖縄伝統の作り方
Photo by ako0811
巷には豚をゆでずに作る方法も多々ありますが、この記事では伝統的な作り方を簡単に再現。豚のゆで汁と昆布だしの効いた名品、沖縄料理を自宅で再現しましょう。具材は一般的なものですが、冷蔵庫の残り物でも作れます。また冷めてもおいしいので、たっぷり作って冷凍ストックもおすすめですよ。
材料（4人分）
Photo by ako0811
コツ・ポイント
- 豚肉のバラ肉で作りましたが、本場さながらブロック肉を使うとより沖縄風のごはんになります。
- おかずと一緒に食べる献立として比較的薄味にしていますが、もう少し濃くしたい場合は、昆布つゆを大さじ1杯加えてください。
- お茶碗によそったら、たっぷりの香味野菜をトッピングしくてださいね。ジューシーご飯によく合いますよ。
作り方
1.米を水切りする
Photo by ako0811
米はよく洗って30分程度浸水させておきます。炊く30分程度前にはザルにあげ余分な水気を切っておきましょう。一度浸水し、水切りしておくことで中まで味が染み込みやすくなり、ふっくらとした仕上がりになりますよ。
2.具材の下準備をする
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ひじきと干ししいたけは水に浸して戻します。干ししいたけの戻し汁は出汁として使用するので捨てないでくださいね。ひじきは戻したら手でギュッと水気を絞っておきましょう。
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豚バラ肉は2カップの水でゆでます。ゆで汁は出汁として使用するので捨てないでください。ゆでる際に出たアクはきれいに取り除きましょう。
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具材のサイズはそろえてカットします。5mm角にカットします。
3.出汁を作る
Photo by ako0811
しいたけの戻し汁は、茶こしなどで濾してから使うと、汚れがきれいに取り除かれ透き通った出汁になります。
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昆布出汁としいたけの戻し汁と合わせて1カップ、豚肉のゆで汁1カップを合わせます。昆布出汁が薄い場合は、昆布つゆを小さじ1程度加えるとよいでしょう。
4.出汁、具材を加えご飯を炊く
Photo by ako0811
炊飯釜に米と調味料、油、2合メモリまで出汁を加えます。最初に調味料と油を加えてから、メモリまで出汁を加えると水分量がわかりやすく失敗しませんよ。
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出汁がメモリ通り加わったら、ひと混ぜしてから具材をすべて上に並べます。具材をのせたら混ぜずにそのまま通常炊きのスイッチを押しましょう。具材を混ぜてしまうと、具材と米が入り混じり炊き方にムラが生じてしまいます。
5.できあがり
Photo by ako0811
炊けたらひと混ぜし、5分程度蒸らして完成です。お茶碗によそって小ねぎの小口切りを散らすと色鮮やかでおいしいですよ。
沖縄「ジューシー」具材アレンジレシピ5選
1. 豚の角煮で簡単ジューシー
市販品を上手に組み合わせ、とても手軽に作れるジューシーです。しっかり味の豚の角煮と塩こんぶのおかげで調味料は最小限に。どど～んと加えた豚の角煮がインパクトがあって食べごたえ満点です。ジューシーをメインに、がっつり食べたいときなどにもおすすめですね。
2. スパム入りジューシー
沖縄といえばスパム握りも有名ですが、ジューシーに入れることでより沖縄っぽさを楽しむことができますよ。具材としても良いアクセントになり、何度もおかわりしたくなる味わいに♪
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大満足のおいしさ。
定番料理にしたい。
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