沖縄のお盆やお正月など、お祝い事の際によく出される「中身汁」は、ソーキやラフテーと並ぶ豚肉を使った沖縄の郷土料理のひとつです。食堂やホテルなど沖縄料理を出すお店でよくみかけます。
柔らかくておいしい！ 沖縄料理「中身汁」の作り方と臭み取りのコツ
沖縄の郷土料理のひとつ「中身汁」は豚のモツを使った汁物料理。少し手間をかけるだけでおいしく、冷凍保存も可能です。今回は中身汁の基本的なレシピや、気になるモツの臭みをとるコツをご紹介。沖縄在住の筆者がおすすめする「中身汁」ぜひお試しください！
2018年7月3日 更新
沖縄の郷土料理「中身汁」の作り方
Photo by cestalavie
中身汁は、豚のモツ（内臓）を使った汁物で、かつおダシと豚のうまみ、しいたけのダシが合わさったうまみ成分のつまった料理です。
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材料（6人分）
・豚のモツミックス⋯⋯300〜400g
・豚腕赤肉⋯⋯200g
・干ししいたけ⋯⋯4枚
・こんにゃく（イナムルチ用）⋯⋯200g（1袋）
・かつおダシ⋯⋯600〜800cc
（下処理用）
・小麦粉⋯⋯適量
・豚腕赤肉⋯⋯200g
・干ししいたけ⋯⋯4枚
・こんにゃく（イナムルチ用）⋯⋯200g（1袋）
・かつおダシ⋯⋯600〜800cc
（下処理用）
・小麦粉⋯⋯適量
下準備
1. 豚のモツを茹でて小麦粉でもみ込む
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豚のモツを沸騰したお湯に入れて、しばらく茹でたあと、ざるにあげて水を切ったら、小麦粉をふりかけてもみ込んでいきます。
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モツにまんべんなく小麦粉がゆきわたるように、こすり合わせながらもみ込みます。モツがとても熱いので、しっかりと粗熱をとってからおこなってください。
2. きれいに水洗いする
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豚モツをザルにいれて、小麦粉をしっかりと洗い流すように流水でもみ洗いします。
3. 豚モツを茹でる
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茹で汁が白くなるまで茹でます。この時少し臭いがあると思いますが、工程を繰り返していくとだんだん臭いもなくなってきます。しばらく茹でたらざるにあげてお湯をきり、また小麦粉で揉み込んでいく……という作業を2〜3回、茹で汁が透明になるまでくり返します。
作り方
1. しいたけ、こんにゃくの準備
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干ししいたけは水に戻して、こんにゃくは袋から出して、水気を切っておきます。
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十分に戻った干ししいたけをスライスし、赤肉もモツの大きさに合わせて食べやすい大きさにカットします。
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