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レバーペーストを自宅で作れる!?
濃厚でねっとりした食感が魅力の「レバーペースト」。ビストロで食べたりスーパーで購入したりする方が多いのではないでしょうか？手間暇がかかるイメージがありますが、実は簡単に自宅で作れるんです。ぜひ、参考にしてみてくださいね。
自家製レバーペーストの材料（2人分）
Photo by shucyan
・鶏レバー……1パック（250～300g）
・牛乳……200cc
・玉ねぎ……1/2個
・セロリ……1/2本
・ニンニク……少々
・ショウガ……少々
・塩コショウ……少々
・バター……1片
・ブランデー……大さじ1杯
・牛乳……200cc
・玉ねぎ……1/2個
・セロリ……1/2本
・ニンニク……少々
・ショウガ……少々
・塩コショウ……少々
・バター……1片
・ブランデー……大さじ1杯
レバーペーストの基本レシピ
Photo by shucyan
自宅で簡単に作れるレバーペーストのレシピを紹介します。おいしいレバーペーストを作るコツは、新鮮でつやがある鶏レバーを使うこと。コクを出すためのポイントも紹介するので、ぜひチェックしてくださいね。
レバーペーストの作り方
1. 鶏レバーからハツを切り離す
Photo by shucyan
鶏レバー手前の白い脂肪が付いた指のような部分は、レバーとつながっているハツ（心臓）です。味や食感が異なりますので、切り離して別のお料理に使ってくださいね。ハツを取り除くと、レバーの部分は200～250gくらいになります。
2. レバーを牛乳に浸して臭みを抜く
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鶏レバーを牛乳に20〜30分浸けて臭みを抜きます。鶏レバーを取り出したら、キッチンペーパーで水分をしっかりと拭き取ります。その間に玉ねぎとセロリを刻み、ニンニク、ショウガをすりおろしましょう。
3. 鶏レバーを炒める
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鍋を火にかけて、バターでニンニクとショウガ、鶏レバーを炒めます。鶏レバーは加熱し過ぎると固くなってしまうので、レバーの表面の色が変わったら、いったん取り出すのがポイント。続いて、セロリと玉ねぎを炒めます。
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